團(tuán)餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾何：團(tuán)餐客戶會(huì)更加重視消費(fèi)體驗(yàn)，從基本的衛(wèi)生、吃飽到現(xiàn)在對就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。消費(fèi)者訴求的升級推動(dòng)了團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型和數(shù)字化升級。社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的融合是當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲企業(yè)較多嘗試的一種轉(zhuǎn)型模式。也就是將一些外社會(huì)餐飲品牌引進(jìn)團(tuán)餐消費(fèi)場合，為傳統(tǒng)團(tuán)餐作補(bǔ)充。目前團(tuán)餐的數(shù)字化率確實(shí)比餐飲數(shù)字化率更低一些，而隨著消費(fèi)者在外賣等消費(fèi)場景下數(shù)字化接受度越來越高，在團(tuán)餐場景下，員工也希望有更便利的數(shù)字化方式，這也會(huì)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的升級。各類公司團(tuán)餐，公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團(tuán)體。天津午餐團(tuán)餐菜譜
團(tuán)餐市場結(jié)構(gòu)：機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食，機(jī)關(guān)是指辦理事物的單位或機(jī)構(gòu)。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)餐市場不可忽視的領(lǐng)域。各類學(xué)校團(tuán)體膳食，各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團(tuán)體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)體膳食市場。各類醫(yī)院團(tuán)體膳食，醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場所。醫(yī)院團(tuán)餐既包括醫(yī)生、護(hù)士、工作人員、勤雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場。天津午餐團(tuán)餐菜譜群體性是指團(tuán)餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工、教師、學(xué)生等群體人群為主。
團(tuán)餐：團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時(shí)，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈的市場游戲規(guī)則等，也日益浮出水面。
團(tuán)餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據(jù)食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量，建議多用鐘點(diǎn)工。B.制定各食堂人力工資成本占自營的比例范圍。C.通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個(gè)班組。B.安排人員加強(qiáng)過程檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。C.加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。3.設(shè)備的維護(hù):食堂廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人使用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。誰使用，誰維護(hù)。團(tuán)餐企業(yè)在認(rèn)同上述費(fèi)用總額度的情況下，實(shí)施費(fèi)用定額承包管理。
團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：團(tuán)餐把供整衛(wèi)生質(zhì)量含堂炊事品必須平重新鮮潔凈的食料制作含品，不得加，或使變質(zhì)或感宣性狀品堂的含品及營原料:加丁食品心須做到燒孰者透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干70℃:加工后的孰制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染食品在享調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)署干高千60℃或低于10℃的條件下存放。團(tuán)餐集體用餐心須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。如果合作的餐飲公司沒有檢測中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證。團(tuán)餐服務(wù)不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。天津午餐團(tuán)餐菜譜
雙方協(xié)商確定團(tuán)體供餐的餐飲產(chǎn)品售價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)等。天津午餐團(tuán)餐菜譜
團(tuán)餐的特征：聚集性是指團(tuán)餐服務(wù)的對象長期在固定場所進(jìn)行就餐，事業(yè)單位的職工食堂、企業(yè)所在商業(yè)樓宇的餐廳都屬于其中范疇。單位為員工提供標(biāo)準(zhǔn)化的用餐服務(wù)以及良好舒適的用餐環(huán)境，員工就餐成為一種精心的享受和休息，工作和生活質(zhì)量都得到提升，才能發(fā)自內(nèi)心地對單位產(chǎn)生歸屬感。定時(shí)性是指團(tuán)餐服務(wù)的周期較為固定，每日以午餐、晚餐供應(yīng)為主，時(shí)間段多為1-2個(gè)小時(shí)，如此有限的時(shí)間要求團(tuán)餐供應(yīng)方能夠快速、批量地完成供應(yīng)，形成一定程度的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也要注意避免鋪張浪費(fèi)，走集約發(fā)展路線。天津午餐團(tuán)餐菜譜
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司是以提供團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包內(nèi)的多項(xiàng)綜合服務(wù)，為消費(fèi)者多方位提供團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包，公司始建于2009-09-17，在全國各個(gè)地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。中膳致力于構(gòu)建食品、飲料自主創(chuàng)新的競爭力，將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案，加速推進(jìn)全國食品、飲料產(chǎn)品競爭力的發(fā)展。