和面機(jī)主要由攪拌器、攪拌容器、傳動(dòng)裝置、機(jī)架、容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)等組成。攪拌器也稱(chēng)做攪拌槳，是和面機(jī)較重要的部件。和面機(jī)按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式兩種。單軸式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、操作維修方便，是我國(guó)面食加工中普遍使用的機(jī)型。這種和面機(jī)只有一個(gè)攪拌器，每次和面攪拌時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率較低。由于它對(duì)面團(tuán)拉伸作用較小，如果投料少或操作不當(dāng)，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，是操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機(jī)只適宜鞣制酥性面團(tuán)，不宜調(diào)制韌性面團(tuán)。雙軸式和面機(jī)有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌器，且兩個(gè)攪拌器相對(duì)單獨(dú)，轉(zhuǎn)速也可不同，相當(dāng)于兩臺(tái)單軸式和面機(jī)共同工作。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，兩漿時(shí)而互相靠近，時(shí)而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的壓捏較徹底，拉伸作用強(qiáng)。食品機(jī)械設(shè)備的使用需要根據(jù)不同食材和加工方式進(jìn)行調(diào)整。立式和面機(jī)廠(chǎng)家
絞肉機(jī)工作原理：用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來(lái)達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但較大不超過(guò)400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。福州食堂食品機(jī)械設(shè)備使用和面機(jī)前必須先將機(jī)器清洗干凈，避免殘留物影響攪拌效果。
絞肉機(jī)使用有哪些注意事項(xiàng)？1：收到絞肉機(jī)使用之前先清洗絞肉機(jī)。2：使用磨粉頭功能時(shí)，裝上磨粉頭之后先不要放食材，就空轉(zhuǎn)搖桿，2個(gè)磨粉頭會(huì)相互磨合產(chǎn)生金屬碎末，等轉(zhuǎn)一回不產(chǎn)品金屬粉末就可以正常使用了。產(chǎn)品磨粉的原理就如古時(shí)候石磨磨粉，原滋原味。3：每次使用完絞肉機(jī)之后，需擦干刀片以及刀片網(wǎng)罩。其他說(shuō)明：絞肉機(jī)一體鋁合金打造不會(huì)生銹，刀片以及網(wǎng)罩為鐵素體材質(zhì)（俗稱(chēng)不銹鐵），只有鐵制刀頭才耐用，鋒利。4：轉(zhuǎn)動(dòng)搖桿的時(shí)候如果比較費(fèi)力或者刀頭發(fā)出比較大的刮擦聲音，建議擰松前面的轉(zhuǎn)蓋。使用注意點(diǎn)：磨粉頭起初需要簡(jiǎn)單磨合，你裝上之后，先不要放辣椒，就這樣轉(zhuǎn)一會(huì)，磨粉頭是2個(gè)套件，會(huì)相互刮擦產(chǎn)生金屬碎末，攪動(dòng)一會(huì)沒(méi)碎末產(chǎn)生就表明磨合好了，就可以開(kāi)始磨了~~如同古時(shí)候石磨磨粉。
切片機(jī)的工作原理挺簡(jiǎn)單的，就是利用切片機(jī)鋒利的切刀面，將食品材料等按照所需要的比例和規(guī)格切成片。這種機(jī)器可以用于很多地方，不同的機(jī)器切片的方式和規(guī)定都是不同的。在造紙行業(yè)也需要用到這種機(jī)器的，刀盤(pán)式的機(jī)器由刀盤(pán)、機(jī)殼、喂料槽以及傳動(dòng)裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤(pán)起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。還有一種機(jī)器是將材料切割成顆粒的，這種機(jī)器是由導(dǎo)條板、旋轉(zhuǎn)刀盤(pán)等組合成的，它的工作原理是：利用刀盤(pán)的變速器傳動(dòng)，通過(guò)刀盤(pán)按照所需的顆粒尺寸而變化。可以自行調(diào)節(jié)速度的。絞肉機(jī)用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，需要根據(jù)肥肉和瘦肉的不同需要調(diào)換格板。
全自動(dòng)絞肉機(jī)的操作注意事項(xiàng)及保養(yǎng)如下：1、使用前做好清潔工作，將絞肉機(jī)用水加洗潔精清洗干凈。2、把肉在冰箱冷凍后再絞效果會(huì)更好，絞肉前先去除骨頭、肉皮、肉筋，然后切成約2cm左右寬的長(zhǎng)條，注意肉不能切太碎，從進(jìn)料口一條條加入，然后順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)手柄開(kāi)始絞肉。3、絞肉機(jī)的機(jī)箱部分正常情況下不需做維護(hù)保養(yǎng)，主要是防水和保護(hù)好電源線(xiàn)、避免電源線(xiàn)破損及做好清潔。4、絞肉機(jī)一般加油的時(shí)間在一年左右，不可加食用油，必須是黃油。5、刀片和孔板是易損件，使用一段時(shí)間后可能需要更換。6、每次使用完畢，將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來(lái)，清理殘留物后再按原次序裝回，以保證食品的安全衛(wèi)生，方便下次使用絞肉機(jī)。絞肉機(jī)可以將整個(gè)的肉塊絞碎，使得食材更加易于處理和加工。江蘇豆?jié){機(jī)廠(chǎng)商
在使用絞肉機(jī)之前，我們需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗。立式和面機(jī)廠(chǎng)家
絞肉機(jī)的使用方法：沖洗：每次使用絞肉機(jī)前，得簡(jiǎn)單沖洗一下。一般而言，絞肉機(jī)在上次用完后都是及時(shí)清洗過(guò)的，使用前的清洗，主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮塵等。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會(huì)使絞肉比較變得輕松流暢，也會(huì)使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。安裝：不少人喜歡在每次絞肉后把機(jī)器安裝完整，其實(shí)這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機(jī)以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。立式和面機(jī)廠(chǎng)家