新疆臺式滅菌器

醬油是一種營養(yǎng)豐富，色澤和風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品。醬油的品種有多樣，一般醬油：以大豆和小麥為主要原料；魚露醬油：又名魚露或蝦油；化學(xué)醬油：以蛋白質(zhì)加酸水解而成。除了化學(xué)醬油外，其他都是發(fā)酵醬油，醬油的發(fā)酵方法：天然曬露法、保溫速釀法、高低鹽發(fā)酵法、無鹽發(fā)酵法等。醬油發(fā)酵過程中，原材料主要是大豆，準(zhǔn)備過程中的步驟中，蒸煮是將浸漬過的大豆蒸煮（或經(jīng)長時(shí)間煮沸，或在加壓的容器中蒸煮），樂于用加壓蒸煮的方法，該法具有使大豆得到的優(yōu)點(diǎn)，典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆，于115℃的高壓器中1小時(shí)。要保證微生物發(fā)酵出來的食品是安全的，必須用到高壓滅菌器。滅菌器安全注意事項(xiàng)：密封圈使用久后會老化，須及時(shí)更換。新疆臺式滅菌器

滅菌器的使用方法：1、拆除外包裝。2、正確放置滅菌器。為了能較好的滅菌，滅菌器應(yīng)放置在結(jié)實(shí)的水平面上。3、向滅菌器中加入3.5L水，每次使用后加入適量的水，避免因缺水而燒壞電熱管。4、將準(zhǔn)備好的待滅菌物品放入滅菌器設(shè)備中，包與包之間留有空隙，確?？諝鉂B透。蓋上井蓋，擰緊螺絲。5、檢查電源的類型，并確保滅菌器與要使用的規(guī)格相匹配，然后一端插在滅菌器的插頭上，另一端插在電源插座上。6、注意觀察壓力表的壓力指示或溫度指示。當(dāng)蒸汽壓力上升到0.165Mpa左右時(shí)，安全閥自動工作，當(dāng)壓力下降到0.142Mpa左右時(shí)，安全閥自動關(guān)閉，保持壓力恒定。7、滅菌完了以后，先拔下插頭并停止加熱，再打開排汽口釋放蒸汽，待壓力表指針歸零后，再打開蓋子排出剩余蒸汽。高壓滅菌器高壓蒸汽滅菌器的分類，按照樣式大小分為手提式高壓滅菌器、立式壓力蒸汽滅菌器、臥式高壓蒸汽滅菌器等。

高壓滅菌器使用管理制度：1.高壓滅菌器由經(jīng)過培訓(xùn)合格人員操作，熟悉和掌握高壓鍋的性能及原理，按照說明書使用。具備日常保養(yǎng)和維護(hù)能力。2.堅(jiān)守工作崗位，具有安全意識，不擅自離崗，如需離開一定有專人代為看管，同時(shí)做好交接班登記。3.工作前檢查高壓滅菌鍋電源及性能是否良好。水位是否在正常范圍。4.每日清理高壓滅菌鍋表面衛(wèi)生，保持清潔無污漬、油漬。5.每日記錄滅菌鍋使用的時(shí)間、鍋次和物品名稱。6.每周有專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)高壓滅菌鍋的保養(yǎng)，有記錄。7.每月有專人負(fù)責(zé)（由店長助理輪流負(fù)責(zé)）高壓滅菌鍋維護(hù)有記錄。8.每年由總務(wù)負(fù)責(zé)高壓滅菌器壓力表的監(jiān)測工作。確保設(shè)備處于完好安全工作狀態(tài)。9.對高壓滅菌鍋使用過程中出現(xiàn)的問題，要及時(shí)匯報(bào)給店長助理，由店長助理及時(shí)處理。10.操作人員不得違規(guī)操作，否則根據(jù)情節(jié)給予處罰。

滅菌器的低溫滅菌法的工作原理：低溫滅菌方法是利用化學(xué)滅菌劑殺滅病原微生物的方法?；瘜W(xué)藥劑進(jìn)行滅菌處理時(shí)所需溫度較低，通常稱為低溫滅菌方法或化學(xué)滅菌方法。低溫滅菌使用的化學(xué)消毒劑能夠殺滅所有微生物，達(dá)到滅菌保證水平，這類具有滅菌作用的化學(xué)藥劑有甲醛、戊二醛、環(huán)氧乙烷、過氧乙酸等?；瘜W(xué)滅菌用于不能耐受高溫、濕熱材質(zhì)類的器械的滅菌。常用的低溫滅菌方法有過氧化氫等離子低溫滅菌、環(huán)氧乙烷滅菌、低溫甲醛蒸汽滅菌等。過氧化氫等離子低溫滅菌：通過過氧化氫液體彌散變成氣體狀態(tài)后對物品進(jìn)行滅菌，通過產(chǎn)生的等離子體進(jìn)行第二階段滅菌。等離子過程還可加快、徹底分解過氧化氫氣體在器械和包裝材料上的殘留。等離子體滅菌法的特點(diǎn)為作用迅速、殺菌可靠、作用溫度低、清潔而無毒性殘留。適用于內(nèi)鏡、不耐熱器材、各種金屬器械、玻璃等物品；能吸收水分和氣體。滅菌器減少貴重器械的損耗及備用量。

滅菌器的使用方法：設(shè)備一定要擺放在安全平整的地面上，使用的時(shí)候要把外層鍋里面加入適量的水，然后把需要滅菌的東西放到內(nèi)層鍋里面，蓋好鍋蓋之后把螺旋擰緊，經(jīng)過加熱之后鍋里面會產(chǎn)生蒸汽，當(dāng)壓力表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，就要把排氣閥打開，這個(gè)時(shí)候鍋里面的冷空氣會排出，從而讓壓力表的指針下降，當(dāng)下降到零的時(shí)候，就要把排氣閥關(guān)閉了。關(guān)閉排氣閥之后需要繼續(xù)加熱，這個(gè)時(shí)候鍋里面的蒸汽會繼續(xù)增加，壓力表還會再次上升，當(dāng)上升到所需要的壓力時(shí)，就可以把火力降低了，然后根據(jù)滅菌物品的標(biāo)準(zhǔn)來維持壓力的時(shí)間，之后把設(shè)備斷電或者關(guān)火，在自然冷卻之后打開排氣閥排出多余的氣體，把物品取出來。滅菌器采用的是蒸汽置換內(nèi)室空氣，能有效防止內(nèi)室冷氣團(tuán)的產(chǎn)生，保證殺菌效果。吉林滅菌器

滅菌器工作原理：干熱可使菌體蛋白氧化、變性、碳化和使電解質(zhì)濃縮引起細(xì)胞的死亡。新疆臺式滅菌器

干熱滅菌器構(gòu)造：干熱滅菌器是由雙層鐵板制成的方形金屬箱，外壁內(nèi)層裝有隔熱的石棉板。箱底下放置大型火爐，或在箱壁中裝置電熱線圈。內(nèi)壁上有數(shù)個(gè)孔，供流通空氣用。箱前有鐵門及玻璃門，箱內(nèi)有金屬箱板架數(shù)層。電熱烤箱的前下方裝有溫度調(diào)節(jié)器，可以保持所需的溫度。干熱滅菌器用法方法：將培養(yǎng)皿、吸管、試管等玻璃器材包裝后放入箱內(nèi)，閉門加熱。當(dāng)溫度上升至160～170℃時(shí)，保持溫度2h，到達(dá)時(shí)間后，停止加熱，待溫度自然下降至40℃以下，方可開門取物，否則冷空氣突然進(jìn)入，易引起玻璃炸裂;且熱空氣外溢，往往會灼傷取物者的皮膚。一般吸管、試管、培養(yǎng)皿、凡士林、液體石蠟等均可用本法滅菌。新疆臺式滅菌器

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