紹興正規(guī)魚明膠成分

    于40℃下放置24h，保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm，保溫后高度為h2mm?？棺冃温剩?h2/h1)×100％。同時觀察軟糖是否黏連。其結(jié)果如表1所示。表1如表1可知，對比實(shí)施例和對比例可知，卡拉膠能有效改善魚明膠的性能，擴(kuò)大魚明膠的應(yīng)用范圍，使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料，制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性，并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝，所述軟糖的耐溫性能能夠得到進(jìn)一步提升。測試?yán)?感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實(shí)施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進(jìn)行感官評定，指標(biāo)包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性，每項(xiàng)指標(biāo)按照1-10分進(jìn)行打分，評分越高，說明制備的魚明膠軟糖越好，結(jié)果如表2所示。表2如表2可知，在本發(fā)明范圍內(nèi)制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝，所述軟糖的如上性能能夠得到進(jìn)一步提升。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的推薦實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，包括各個技術(shù)特征以任何其它的合適方式進(jìn)行組合。明膠的酸法與堿法生產(chǎn)通常是指明膠的原料前工序與提膠過程中化學(xué)處理方法不同.紹興正規(guī)魚明膠成分

    可以為、、、、、、、、、1g、、2g、、3g、、4g、、5g；推薦為。根據(jù)本發(fā)明，所述糖基化的條件也可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，為了進(jìn)一步提高魚明膠的界面活性，降低魚明膠的腥味，推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為80-90℃(例如，可以為80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃)，時間為1-10h(例如，可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h)，ph值為8-11(例如，可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為83-87℃，時間為，ph值為。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，所述植物油脂可以為能夠?qū)Ⅳ~明膠制備成乳液的各種植物油脂，例如可以為但不限于棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油和玉米油中的至少一種。推薦的，為了進(jìn)一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，并降低魚明膠的腥味，所述植物油脂為棕櫚油。其中，所述棕櫚油可以為24度棕櫚油、44度棕櫚油52度棕櫚油和58度棕櫚油中的至少一種，更推薦為58度棕櫚油。本發(fā)明的發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn)，通過添加棕櫚油，不*可以賦予魚明膠乳液較多的不飽和脂肪酸，從而增加其營養(yǎng)價值，以及進(jìn)一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，并降低魚明膠的腥味。無錫正規(guī)魚明膠廠家生物膜材料。國內(nèi)外研究**多的明膠基膜材料主要是殼聚糖.

    直到ph調(diào)至。(2)明膠提?。喊凑?魚鱗：魚皮＝1:1):水為1:3體積份加入蒸餾水，80℃水浴加熱2h，期間用機(jī)械攪拌機(jī)不斷攪拌。(3)濃縮干燥：濾去魚鱗與魚皮殘?jiān)瑢V液60℃下真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后真空冷凍干燥機(jī)中-40℃凍干48h，備用。實(shí)施例1-2本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(2)中，水浴溫度為60℃。實(shí)施例1-3本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(2)中，所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進(jìn)行，水浴溫度為60℃。實(shí)施例1-4本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，將鹽酸替換為檸檬酸，同時步驟(2)中，所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進(jìn)行，水浴溫度為50℃。實(shí)施例1-5本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:5。實(shí)施例1-6本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:10。

    本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域：，具體涉及魚明膠和卡拉膠在軟糖中的應(yīng)用以及魚明膠復(fù)合營養(yǎng)軟糖及其制備方法。背景技術(shù)：：糖果從古到今都是人們消費(fèi)極高的休閑食品之一。隨著社會的快速發(fā)展，人們越來越注重生活品質(zhì)及自身營養(yǎng)的補(bǔ)充。功能型糖果的面世也是受到越來越多人的關(guān)注，也是被看作是糖果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，其主要是在糖果中添加一些營養(yǎng)素或功能性成分，讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。明膠軟糖具有彈性大、咀嚼性強(qiáng)、透明度高、易消化等特點(diǎn)，相對于淀粉、卡拉膠、瓊脂等軟糖更受消費(fèi)者歡迎。目前，市場上明膠軟糖成產(chǎn)中應(yīng)用的明膠大部分是哺乳動物明膠(豬明膠、牛明膠等)，但是由于瘋牛病、口蹄疫等傳染性疾病的影響，哺乳動物明膠的安全性受到了質(zhì)疑，因此哺乳動物明膠的應(yīng)用受到一定程度的限制。魚明膠因具有與哺乳動物明膠類似的物理功能特性，被認(rèn)為是相當(dāng)有潛力地哺乳動物明膠替代物。然而，魚明膠的凝膠性能不及哺乳動物明膠的性能，尤其是膠融溫度和凝膠強(qiáng)度，是限制魚明膠替代哺乳動物明膠進(jìn)行應(yīng)用的主要因素，也導(dǎo)致以魚明膠制備的軟糖熱穩(wěn)定性較的缺陷差，表面易黏化，并且以魚明膠制備的軟糖的口感也有待進(jìn)一步提高。由氨基酸構(gòu)成的多肽鏈存在著親水區(qū)和疏水區(qū).

    相比于采用鹽酸等進(jìn)行酸浸漬脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進(jìn)行魚明膠的超聲提取，本發(fā)明推.薦采用檸檬酸脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進(jìn)行超聲提取魚明膠，不但能夠更進(jìn)一步降低所制備的魚明膠的魚腥味，并且還能夠進(jìn)一步降低超聲提取時熱水的溫度，從而節(jié)省能耗，還進(jìn)一步提高了魚明膠的產(chǎn)率，另外，研究發(fā)現(xiàn)，如此處理后得到的魚明膠熱穩(wěn)定有所提高。這可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗更容易受到超聲的影響而導(dǎo)致膠原蛋白更容易發(fā)生斷裂，從而提高產(chǎn)率，并可在更低的溫度下制備魚明膠。并且可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗中膠原蛋白在超聲中斷裂的結(jié)構(gòu)具有更強(qiáng)的抵抗高溫性能，從而提高了魚明膠的熱穩(wěn)定性。因此，推.薦的，所述酸為檸檬酸，且所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行，所述加熱的溫度為40-55℃(例如，可以為40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、55℃)。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，對所述魚明膠提取液進(jìn)行固液分離的方式可以不受特別的限制，例如，可以采用離心、過濾等，只要把魚鱗和魚皮等固形物殘?jiān)行コ纯?，本發(fā)明推.薦過濾的方式。根據(jù)本發(fā)明，所述干燥推.薦為真空冷凍干燥，干燥時間為40-55小時。根據(jù)本發(fā)明，該方法還可以包括：在進(jìn)行干燥之前。具有與蛋白質(zhì)大分子相類似的特性.蘇州羅賽洛魚明膠進(jìn)價

明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。紹興正規(guī)魚明膠成分

    這可以根據(jù)具體的口味選擇進(jìn)行選擇，例如，所述果汁可以選自橙子果汁、葡萄果汁、藍(lán)莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、蘋果汁及獼猴桃果汁。其中，所述果汁的制備方法可以采用常規(guī)的制備方法，例如，將水果去皮后不加水進(jìn)行打漿，必要時進(jìn)行過濾和均質(zhì)處理，本發(fā)明在此不再進(jìn)行過多介紹。根據(jù)本發(fā)明，各組分的投料量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，但為了進(jìn)一步提高所述軟糖的熱穩(wěn)定性和口感，推薦的，相對于100重量份的明膠，卡拉膠的量為、赤蘚糖醇的量為50-250重量份、麥芽糖醇的量為125-400重量份、檸檬酸鈉的量為、檸檬酸的量為5-25重量份、琉璃苣油的量為、葡萄糖酸鹽的量為、乳酸亞鐵的量為、維生素的量為、果汁的量為500-1500重量份。更推薦的，相對于100重量份的魚明膠，卡拉膠的量為(例如，1重量份、、、、、)，更推薦為；赤蘚糖醇的量為80-120重量份(例如，80重量份、90重量份、100重量份、110重量份、120重量份)，更推薦為90-110重量份；麥芽糖醇的量為125-250重量份(例如，125重量份、135重量份、145重量份、155重量份、165重量份、175重量份、185重量份、195重量份、205重量份、215重量份、225重量份、235重量份、245重量份、250重量份)，推薦為125-170重量份。紹興正規(guī)魚明膠成分

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