本發(fā)明涉及功能性食品技術領域：，具體涉及魚明膠和卡拉膠在軟糖中的應用以及魚明膠復合營養(yǎng)軟糖及其制備方法。背景技術：：糖果從古到今都是人們消費極高的休閑食品之一。隨著社會的快速發(fā)展，人們越來越注重生活品質及自身營養(yǎng)的補充。功能型糖果的面世也是受到越來越多人的關注，也是被看作是糖果產業(yè)的發(fā)展趨勢，其主要是在糖果中添加一些營養(yǎng)素或功能性成分，讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補充更多的營養(yǎng)物質。明膠軟糖具有彈性大、咀嚼性強、透明度高、易消化等特點，相對于淀粉、卡拉膠、瓊脂等軟糖更受消費者歡迎。目前，市場上明膠軟糖成產中應用的明膠大部分是哺乳動物明膠(豬明膠、牛明膠等)，但是由于瘋牛病、口蹄疫等傳染性疾病的影響，哺乳動物明膠的安全性受到了質疑，因此哺乳動物明膠的應用受到一定程度的限制。魚明膠因具有與哺乳動物明膠類似的物理功能特性，被認為是相當有潛力地哺乳動物明膠替代物。然而，魚明膠的凝膠性能不及哺乳動物明膠的性能，尤其是膠融溫度和凝膠強度，是限制魚明膠替代哺乳動物明膠進行應用的主要因素，也導致以魚明膠制備的軟糖熱穩(wěn)定性較的缺陷差，表面易黏化，并且以魚明膠制備的軟糖的口感也有待進一步提高。魚明膠的食用時間？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。上海魚明膠效果
目前，魚明膠（FG）已改性用于替代哺乳動物明膠，但尚未在酸奶生產中應用。在這項研究中，作者采用黃原膠（XG）來改善魚明膠的流變性，并將黃原膠改性的魚明膠應用于酸性乳膠和低脂酸奶中，以模仿豬明膠（PG）的流變性和質地。當XG的添加量為0至，FG凝膠（）的儲能模量沒有明顯變化，而XG的添加量增加則越來越阻礙FG的膠凝化過程。此外，在添加FG（）的乳凝膠體系中，XG比例的增加導致儲能模量增加。XG與FG的比例為1:99的乳凝膠能模仿PG的乳膠的儲能模量。在酸奶體系中，與，含，并且具有與，假塑性和觸變性。結果表明，XG改性的FG是低脂攪拌型酸奶中哺乳動物明膠的非常有前景的替代品。 安徽魚明膠廠家研究發(fā)現，利用魚皮明膠加工的膠囊殼具有更***的韌性和耐沖擊性.
于40℃下放置24h，保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm，保溫后高度為h2mm?？棺冃温剩?h2/h1)×100％。同時觀察軟糖是否黏連。其結果如表1所示。表1如表1可知，對比實施例和對比例可知，卡拉膠能有效改善魚明膠的性能，擴大魚明膠的應用范圍，使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料，制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性，并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝，所述軟糖的耐溫性能能夠得到進一步提升。測試例2感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進行感官評定，指標包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性，每項指標按照1-10分進行打分，評分越高，說明制備的魚明膠軟糖越好，結果如表2所示。表2如表2可知，在本發(fā)明范圍內制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝，所述軟糖的如上性能能夠得到進一步提升。以上詳細描述了本發(fā)明的推薦實施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術構思范圍內，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，包括各個技術特征以任何其它的合適方式進行組合。
將糖基化后的魚明膠進行稀釋。例如，可以將糖基化后的魚明膠與水(蒸餾水)混合，以使糖基化后的魚明膠的濃度稀釋至％。根據本發(fā)明，為了進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性并降低其腥味，推薦的，將糖基化后的魚明膠進行稀釋后的ph值為3-4。根據本發(fā)明一種具體的實施方式，所述稀釋的方法包括：先將糖基化的魚明膠溶液的ph調節(jié)至3-4，然后再使用ph值為3-4的水(蒸餾水)將其稀釋至預定的濃度。根據本發(fā)明，為進一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，推薦的，該方法還包括將所得魚明膠乳液進行動態(tài)高壓微射流處理。其中，所述動態(tài)高壓微射流處理的條件包括：壓力為40-150mpa(例如，可以為40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa、150mpa)，更推薦為80-120mpa，次數可以為1-5次。第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的方法制備的魚明膠乳液。第三方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠咖啡奶精，該魚明膠咖啡奶精由如上所述的魚明膠乳液干燥而成。根據本發(fā)明，所述干燥的方法可以采用本領域常規(guī)的手段，例如，可以為噴霧干燥法。例如，魚明膠乳液經噴霧塔噴霧干燥處理，其中，進風溫度170-190℃，出風溫度80-100℃，流量以出風溫度而定。魚明膠是否美白？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。
所述軟糖的制備原料包括魚明膠和卡拉膠。本發(fā)明***方面已經對魚明膠和卡拉膠進行了詳細的說明，為了避免不必要的重復，此處不再贅述。根據本發(fā)明，所述軟糖的其他制備原料可以為本領域中常規(guī)的用于制備軟糖的原料，根據本發(fā)明一種推薦的實施方式，為了進一步增加所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性、口感和營養(yǎng)價值，所述軟糖的制備原料還包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸鈉、檸檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸鹽、乳酸亞鐵、維生素和果汁。這些原料除了能夠豐富軟糖的口感和營養(yǎng)價值外，還能夠與魚明膠和卡拉膠協(xié)同配合，進而提升軟糖的熱穩(wěn)定性。其中，所述赤蘚糖醇甜度低熱量低，相對甜度為，發(fā)熱量約為蔗糖的十分之一；且不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不導致齲齒，更適用于兒童和糖尿病患者。根據本發(fā)明，所述葡萄糖酸鹽可以為常規(guī)的營養(yǎng)鹽，推薦的，為葡萄糖酸鈣和/或葡萄糖酸鋅，更推薦為葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅。根據本發(fā)明，所述維生素可以為常規(guī)的各種維生素，推薦的，所述維生素選自維生素c、維生素b1和維生素b5，更推薦的，所述維生素為維生素c、維生素b1和維生素b5。根據本發(fā)明，所述果汁可以為各種果汁。魚明膠生產廠家，歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。安徽魚明膠廠家
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膠凝魚明膠含有多量的脯氨酸和羥基脯氨酸，與羥基賴氨酸一道對人體起著協(xié)同的健康作用，由于它還含有較高的精氨酸，它是肌酸的前體，所以膠凝魚明膠對運動員的肌肉發(fā)展和能量代謝也有好處，這些營養(yǎng)方面的益處與其許多成型方面的優(yōu)點一道構成了它成為運動飲料和派類（bar）及類食品的配料。魚明膠的氨基酸組成中脯氨酸和羥基脯氨酸含量略低，導致它的凝固溫度略低，而粘度級別較高。非膠凝魚明膠非膠凝魚明膠是一種非水解性的明膠，在標準條件下（62／3％溶液，10℃）其初凝強度為零，而是在－10℃以下膠凝。制造這種非膠凝的原料是從專門的魚塊中挑選出來的，它的特性與膠凝魚明膠相似，40％的溶液在20℃時仍將保持液態(tài)，非膠凝魚明膠與高初凝點明膠的分子量差不多，由于它的冷水溶解性并具有良好的乳化特性，應用于膠囊十分理想。非膠凝魚膠的冷水溶解性也使他在制藥中用作粘結劑。 上海魚明膠效果