洞藏一般是將酒放在洞內(nèi)儲(chǔ)藏，洞內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。山洞是恒溫恒濕，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。并未將洞藏酒上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面的高度，沒(méi)有構(gòu)建一整套體系來(lái)推動(dòng)洞藏酒的做大做強(qiáng)。余干代理洞藏酒廠家
這對(duì)酒品質(zhì)的后天自釀、老熟是截然不同的。一些**指出，山洞里儲(chǔ)藏，恒溫恒濕，目前是比較好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷，它的陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤?，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，糧食原酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。余干代理洞藏酒廠家古人們都喜歡在洞中藏酒，是因?yàn)槎磧?nèi)常年恒溫而且恒濕，可以讓微生物穩(wěn)定得發(fā)酵。
從洞藏酒的市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，我們可以發(fā)現(xiàn)，酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)是沒(méi)有止境的。洞藏雖不是創(chuàng)新的起始，但也不是終結(jié)，關(guān)鍵是在一些看似普通的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上我們是否能夠做得更加扎實(shí)并賦予它以新的價(jià)值內(nèi)涵。二年前，在洞藏類白酒市場(chǎng)剛起步的時(shí)候，筆者曾就白酒市場(chǎng)的發(fā)展及當(dāng)時(shí)業(yè)界呼聲正高的純糧概念現(xiàn)象發(fā)表了《洞藏：是純糧的替代還是升級(jí)？》一文，得到了洞藏類酒生產(chǎn)企業(yè)和業(yè)界的關(guān)注。二年來(lái)，隨著洞藏酒隊(duì)伍的不斷壯大，品牌的市場(chǎng)概念已經(jīng)成為一類個(gè)性化的有價(jià)值產(chǎn)品，從而帶動(dòng)了更多的洞藏酒品牌的產(chǎn)生，使得洞藏概念被同質(zhì)化演繹。而隨著08年7月湘酒鬼的洞藏酒以高調(diào)的文化藝術(shù)形式開(kāi)封啟洞并恩賜利進(jìn)入**酒市場(chǎng)，又為洞藏酒市場(chǎng)增添了些許神秘。
原酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。恒定的冷濕庫(kù)保證了原酒在洞中各項(xiàng)理化反應(yīng)的進(jìn)行，促進(jìn)原酒的老熟。“姜為老辣，酒乃陳香”，“洞中方一日，洞外已數(shù)載”，兩句看似不相干的諺語(yǔ)卻道破了貯酒的玄機(jī)。洞內(nèi)空氣潔凈，微生物種群豐富，有利于人體健康?？諝庠诙磧?nèi)巖石間循環(huán)運(yùn)動(dòng)，幾乎不含灰塵和細(xì)菌。洞藏酒的出現(xiàn)，由于其符合酒類產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)知，無(wú)疑為其進(jìn)入好酒的市場(chǎng)范疇打下了良好基礎(chǔ)。
洞藏意味著品味與價(jià)值國(guó)家制定政策的出發(fā)點(diǎn)是好的，純糧概念以及國(guó)家純糧白酒標(biāo)志的誕生成為了對(duì)白酒品牌及白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)施保護(hù)的一個(gè)護(hù)身符。但是，偏偏中國(guó)的現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)環(huán)境中，感性認(rèn)知大于理性，因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)環(huán)境中的誠(chéng)信度低的原因，當(dāng)所有的酒都在說(shuō)自己是純糧釀造之時(shí)，純糧概念的價(jià)值就難以得到體現(xiàn)；對(duì)于消費(fèi)者而言，感受不到的就難以去相信其真實(shí)性。所以，當(dāng)洞藏概念一出就為消費(fèi)者接受也不難理解，因?yàn)槭裁吹胤接袥](méi)有所謂的地理洞藏一般是難以造假的，客觀存在的感知度較高。因此，消費(fèi)者對(duì)于洞藏的認(rèn)可的根本原因則在于對(duì)品質(zhì)價(jià)值的需求，也是市場(chǎng)的需求。雖然洞藏只是酒類生產(chǎn)過(guò)程中儲(chǔ)藏的一種方式，但不是所有的企業(yè)都可以有幸擁有一個(gè)冬暖夏涼的獨(dú)特儲(chǔ)藏空間。托克托高度洞藏酒加盟費(fèi)用
其實(shí)洞藏酒之所以在口感以及營(yíng)養(yǎng)上有差別，完全是因?yàn)榄h(huán)境的問(wèn)題。余干代理洞藏酒廠家
什么叫洞藏酒？對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)概念很陌生。曾一手開(kāi)發(fā)出系列洞藏酒的山東青州云門酒業(yè)公司總工程師潘學(xué)森舉例說(shuō)明：云門酒業(yè)1999年產(chǎn)的醬香酒，只是一般的酒質(zhì)，經(jīng)過(guò)洞藏后，感覺(jué)確實(shí)比在一般房子里存的酒要好，醬香濃郁，陳香濃厚，綿柔感覺(jué)突出。那么為什么洞藏比一般存酒好呢？潘學(xué)森認(rèn)為，這是因?yàn)榕c常規(guī)貯存方式相比，在相同的時(shí)間內(nèi)，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，洞內(nèi)常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點(diǎn)，使洞藏對(duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。與會(huì)的洞藏酒企業(yè)**表示，將充分利用稀缺的洞藏資源，繞開(kāi)**白酒市場(chǎng)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，呈現(xiàn)獨(dú)特的賣點(diǎn)和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)透露，今年下半年，洞藏酒企業(yè)將有望以統(tǒng)一的形象集體亮相秋交會(huì)。業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)前白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)以“結(jié)盟”的方式抱團(tuán)叫響洞藏酒品牌，在創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式的同時(shí)也加速了洞藏酒的研究。余干代理洞藏酒廠家
四川省邛崍市江洋酒廠匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易，失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來(lái)江洋供和您一起奔向更美好的未來(lái)，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！