貴州洞藏原漿醬酒

醬香酒怎么存放會「越陳越香」？1. 避光、陰涼、通風好：酒儲存首要的要求便是儲存環(huán)境要適宜，一定要存放在避光、陰涼、通風較好的地方。有的酒友喜歡把收藏的酒拿出來放在客廳玄關的擺臺上，雖然每天看著賞心悅目，朋友來了也有面子，但這樣做也有風險，如果擺臺向陽，長期被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。所以，建議酒友們儲存酒要選擇避光、陰涼、通風好的地方。2.保持恒溫恒濕：儲存場地重要的是恒溫恒濕的穩(wěn)定條件，這樣的條件有利于新酒的老熟。有條件的酒友可以使用專門的儲酒柜恒溫保存，這樣可以較大程度減少酒液揮發(fā)。如果沒有儲酒柜也沒關系，注意避免存儲環(huán)境溫差變化太快太大，濕度適宜，環(huán)境溫度不宜超過30℃。醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。貴州洞藏原漿醬酒

醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中，只有潤糧的時候加水，之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁，酒醅內噴灑尾酒，用來調節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒，醬香型白酒的出酒率較低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量較大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°，酒精分子與水分子締結合牢固，有利于長時間的儲存。貴州茅臺鎮(zhèn)陳年老窖醬香白酒醬香型白酒有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節(jié)疼的功效。

品鑒醬香白酒： 斟其酒：緩慢倒酒于品鑒杯三分之一處，斟酒時可見酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。很多長期喝醬酒的人，在倒酒的時候都喜歡把酒線拉地很長，這不僅能更好地觀察酒線和酒花，同時也體現(xiàn)一個人倒酒的技術。觀其色：倒好了酒之后，手拿著酒杯的杯腳，搖晃酒體，觀察酒體顏色，要色澤微黃透明，無懸浮物、無沉淀。同時觀察酒水的掛杯和酒柱的形成，綿密不易消散。聞其香：酒杯置鼻下1-3cm，正常吸氣聞香，醬香味突出，有醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香要大于焦香糊香。反復嗅聞3-5次，能夠品得更加準確，也更能夠感受醬酒復合香氣的魅力。

醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結合勾調時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來說，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調出廠，其色會隨貯存時間的增加而略微加深?？傊u香型白酒呈微黃透明狀的原因復雜多樣，但有一點，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。醬香型白酒的乙醇濃度較大，一般在53°左右。

醬香型白酒有獨特的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。醬香型白酒有特殊的香味體驗：醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其明顯的特征是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。好的醬香型白酒酒質是清澈的，潔白中又微微泛黃。純糧食醬酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒存放多長時間才好呢？貴州洞藏原漿醬酒

醬香酒的生產(chǎn)工藝是什么？貴州醬香酒的制曲、釀造，都是嚴苛地追求工藝的正確、優(yōu)化，從而保證用來調酒的基酒的品質。在貴州醬香酒的釀制方面并是遵循百年古法制酒，采用獨特高原半坡紅高粱，嚴苛把關每一道人工釀造工藝。品酒師對調酒師的成果進行評估，選擇比較為優(yōu)良的配方量化生產(chǎn)。調酒師于酒，則起到畫龍點睛的效果。白酒行業(yè)有一種說法，七分工藝，三分技藝，這三分技藝指的就是勾調。勾調工藝更像是一門神奇的藝術。勾調一杯有價值的貴州醬香酒，用到的基酒少則三四十種，多則兩百多種，整個過程無法可依，只能依靠調酒師的經(jīng)驗和悟性。將多層酒體層層疊疊的芳香，勾兌調和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡與層次感。這是一個藝術創(chuàng)作的過程，不僅需要調酒師具備豐富的經(jīng)驗和精湛的技藝，更需要靈敏的感官和嗅覺，還要有杰出的個人天賦。貴州洞藏原漿醬酒

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