酒店采購質(zhì)檢部在接收到餐具申購單后，如申購餐具為原店內(nèi)使用的餐具，參照原有價格，由采購部安排購買即可；如申購餐具是新餐具，則在2天內(nèi)完成對新餐具價格的調(diào)查，并標注不同批量時，餐具價格的浮動范圍；確認價格后通知采購部安排購買，并全程跟蹤采購部購買餐具的過程，直至運送到店內(nèi)入庫。在餐具入庫前，由使用部門負責人和廚部首要負責人進行驗收確認，使用部門負責人對餐具的型號、樣式、質(zhì)量負責，廚部首要負責人對餐具的數(shù)量負責。在網(wǎng)上進行酒店餐具批發(fā)時，一定不要買去買三無產(chǎn)品。杭州星級酒店餐飲布草哪家便宜
酒店餐具的擺放是一門學問，正確的擺放彰顯的是酒店文化，酒店員工素質(zhì)的提高和品味。雖然許多時候可以去一些酒店飯店，不過有些時候在家中宴請親朋好友也是一個非常不錯表現(xiàn)出自家禮儀的地方。擺骨碟、勺墊和瓷勺將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。公用勺和公用筷之間距離1厘米；筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對稱型。金華賓館一次性筷子供應商擺盤應該從主人座位開始按順時針擺放，其次就擺筷架和筷子。
酒店廚房餐具和家用餐具主要區(qū)別就是在產(chǎn)品的外觀形象上，家用的餐具器形品種要求簡單實用。一般家用的多為圓盤,圓碗,因制作工藝不同成本相對異型盤低很多，一般只要幾個器形品種就夠了。而酒店用的餐具,為了更好的配合菜品,多使用新穎別致,形狀奇特的餐具,這樣既能使菜品在餐桌上擺放美觀,新穎的器皿也會使食客賞心悅目,心情愉快、打開食欲。一般酒店需要的器形多大20-40個品種。還有一些器形是專門對特殊菜品設計的,如鮑翅盅,魚翅盅,佛跳墻,需要跟專業(yè)廠家定制生產(chǎn)。
如今各大連鎖餐飲店都可以看到密胺餐具的身影，因其優(yōu)越的性能而廣受歡迎。但是密胺餐具作為被大眾消費者使用的餐具，必然會對其安全衛(wèi)生有嚴格的要求，尤其是對密胺餐具的消毒處理更是重中之重。下面我們來看看它都需要經(jīng)過什么樣的消毒程序。對密胺餐具的清洗消毒需要在潔凈區(qū)劃定專門區(qū)域進行處理，對其清洗消毒設施要做到專門用，禁止在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置任何其他物品。洗滌劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。對餐具的清潔消毒需要通過物理消毒和化學消毒，嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理。對密胺餐具進行清洗消毒，應做到表面光潔、無油漬、無異味、藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。白瓷餐具藝術化已經(jīng)成為一種必然的趨勢。
怎么樣選擇高質(zhì)量的酒店白瓷餐具？1、外形是否周正，是否有破損、斑點、氣泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂紋的白瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。2、挑選有金、銀裝飾的瓷器時，用手擦一擦，不退色才是上品。3、輕敲幾下，聲音清脆品質(zhì)好，聲音沉悶或沙啞則是劣質(zhì)品。4、瓷器粘合劑大多含鉛高，瓷器補過后也不宜做餐具。6、選購成套白瓷制品時，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協(xié)調(diào)。7、薄胎白瓷制品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。餐具由于鋼化玻璃的強度比較高，碎片會破成均勻的小顆粒并且沒有普遍玻璃刀狀的尖角。金華賓館一次性筷子供應商
餐具破損不只降低了菜肴的品質(zhì)，增加了酒店低值易耗品的費用，更重要的是影響了酒店的形象。杭州星級酒店餐飲布草哪家便宜
餐具費用的支出是酒店經(jīng)營中的既定成本。伴隨創(chuàng)新菜肴的推出，同時會新購進一批餐具，因此，各種原因的餐具購買，都是酒店經(jīng)營成本的付出，為合理購買餐具，達到餐具的大使用值，現(xiàn)針對酒店購買餐具的程序，進行以下規(guī)范：新品餐具確定的批量購買、日常餐具補充購買、年度餐具的更新購買。使用部門下單（廚部首要負責人簽字確認）--倉庫依據(jù)部門下單數(shù)量填寫申購單（廚部首要負責人和總經(jīng)理在申購單上簽字確認）并傳真至公司采購部--公司采購部接收申購單后抄送采購質(zhì)檢部--采購質(zhì)檢部2天內(nèi)完成餐具價格的調(diào)查--采購部依據(jù)采購質(zhì)檢部調(diào)查的價格進行采購安排--采購運送至店面?zhèn)}庫入庫（使用部門負責人和廚部首要負責人驗收確認）。杭州星級酒店餐飲布草哪家便宜
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