刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。盤碟類的餐具放置在擱架內(nèi)的狀態(tài)呈直立，略微上仰的傾斜狀態(tài)，餐具放置后也是直立狀態(tài)、碗口略微傾斜向下。杭州酒店個(gè)性餐具
餐具選購鋼化玻璃餐具可以通過聲音、手感、外觀等對普通玻璃、含鉛水晶玻璃、無鉛水晶玻璃進(jìn)行區(qū)別。普通玻璃制品色澤暗淡、折光率差、做工粗糙、手感差，酒店餐具價(jià)格，甚至部分地方還有氣泡，輕輕敲擊聲音沉悶。鋼化玻璃制品相對普通玻璃制品色澤光亮、折光率強(qiáng)、做工考究、手感好，酒店自助餐具，看上去像水晶做成的，輕輕敲擊有清脆的金屬聲音。含鉛水晶玻璃制品與無鉛鋼化玻璃制品相比，要略顯得厚重。酒店餐具批發(fā)時(shí)不要選用釉上彩裝飾的，特別是白瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪，可選用釉下彩或釉中彩裝飾；買回的白瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要長期用白瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料；南通星級酒店餐盤批發(fā)大型宴會(huì)盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格，便于收臺時(shí)按規(guī)格分類疊放。
酒店餐具一般指在酒店進(jìn)餐時(shí)使用的食具和器皿，品質(zhì)高大上，種類繁多。按照材質(zhì)可以分為白瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質(zhì)餐具；按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。高質(zhì)量的餐具能為酒店形象提高一個(gè)檔次。酒店餐具按中餐與西餐分類：中餐：骨碟、面巾碟、飯碗、湯碗、面碗、湯勺、調(diào)羹、勺托、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、溫酒器、茶杯、茶碟、各式熱菜盤、魚盤、湯盤等；西餐：刀叉勺，沙拉碗或沙拉盤、主餐盤(dinnerplate)、側(cè)餐盤(sideplate)、黃牛刀、湯勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、紅酒杯、香檳杯等。
餐具鋼化玻璃的碗特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)致密，小磕碰不容易損壞，青海餐具，號稱一米高掉落摔不壞，所以在日常使用中，不用太在意，保養(yǎng)使用的成本低；但鋼化玻璃的餐具另外一個(gè)不足就是美觀程度不足，由于玻璃的特點(diǎn)，餐具玻璃餐具很難做到瓷器那種艷麗、奢華的花色，還有就是潔白通透的質(zhì)地，這些都是玻璃餐具所不能實(shí)現(xiàn)的。餐具外觀還是很美觀的。玻璃餐具有硬度高、化學(xué)性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點(diǎn)。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。高質(zhì)量的玻璃杯有其價(jià)值所在，并應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的保養(yǎng)。
酒店廚房餐具和家用餐具主要區(qū)別就是在產(chǎn)品的外觀形象上，家用的餐具器形品種要求簡單實(shí)用。一般家用的多為圓盤,圓碗,因制作工藝不同成本相對異型盤低很多，一般只要幾個(gè)器形品種就夠了。而酒店用的餐具,為了更好的配合菜品,多使用新穎別致,形狀奇特的餐具,這樣既能使菜品在餐桌上擺放美觀,新穎的器皿也會(huì)使食客賞心悅目,心情愉快、打開食欲。一般酒店需要的器形多大20-40個(gè)品種。還有一些器形是專門對特殊菜品設(shè)計(jì)的,如鮑翅盅,魚翅盅,佛跳墻,需要跟專業(yè)廠家定制生產(chǎn)。酒店用的餐具,為了更好的配合菜品,多使用新穎別致,形狀奇特的餐具。金華星級酒店陶瓷杯多少錢
餐具選購鋼化玻璃餐具可以通過聲音、手感、外觀等對普通玻璃、含鉛水晶玻璃、無鉛水晶玻璃進(jìn)行區(qū)別。杭州酒店個(gè)性餐具
白瓷餐具特點(diǎn)：1外觀美：瓷質(zhì)細(xì)膩，釉面柔和，透光性強(qiáng)，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩，呈現(xiàn)出與普通瓷器不一樣的質(zhì)感和光亮度，渾身散發(fā)著高貴的氣息。2檔次高：長期以來是英國皇家和貴族的專門用瓷，是目前世界上公認(rèn)的高大上瓷種，兼有使用和藝術(shù)的雙重價(jià)值，是權(quán)利和地位的象征，號稱瓷器王。3健康品：不含對人體有害的鉛與鎘，可稱的上是真正的“綠色環(huán)保瓷器”，長期使用對人體健康有益。4工藝精：二次燒成，工藝復(fù)雜，骨質(zhì)瓷質(zhì)地輕巧、細(xì)密堅(jiān)硬、不易磨損及破裂，但由于高溫成型比較困難，所以成型時(shí)廢品率較高，客觀上形成價(jià)格高等因素。杭州酒店個(gè)性餐具
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