湯圓馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與單面粉制成的糕點(diǎn)基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外，細(xì)嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤(rùn),造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時(shí)間也明顯延長(zhǎng)。土豆粉可制作老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。土豆粉添加量小于5%時(shí)，蒸煮過(guò)程中無(wú)斷條發(fā)生。湯圓馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

土豆全粉原料品種的選擇對(duì)制成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯肉色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼越深越多，則出粉率越低；還原糖含量高，則成品色澤深；龍葵素的含量多則去毒難度大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，導(dǎo)致成品顏色深。另外，原料的貯存情況也直接影響加工質(zhì)量。一是貯存過(guò)程中發(fā)生的各種病蟲(chóng)害、腐爛、發(fā)芽；二是土豆具有“低溫增糖”的現(xiàn)象，即：土豆在0～10℃貯藏時(shí)，組織細(xì)胞中的淀粉極易轉(zhuǎn)化為糖，其中以蔗糖為主，含量通常在0.12%～7%之間，還有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量則隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸降低。據(jù)試驗(yàn)，貯藏2～3個(gè)月的出粉率可達(dá)12%以下，而貯存12個(gè)月以后，就降低到9%，而且成品的顏色也深。60目土豆粉全粉生產(chǎn)商土豆主食不只有饅頭和面條。

土豆粉是以土豆的塊莖為原料，經(jīng)過(guò)清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預(yù)煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分.維生素、礦物質(zhì)等)。由于在加工過(guò)程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞，因而復(fù)水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營(yíng)養(yǎng),風(fēng)味和口感；

土豆含有的酚類(lèi)物質(zhì)和類(lèi)胡蘿卜素還具有抗氧化、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能。因此土豆粉無(wú)論是作為主食直接復(fù)水食用，還是作為配料加入面包、饅頭和餅干等食品中，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費(fèi)者的普遍接受。在制作面包時(shí)添加不同濃度的土豆粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包，品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白，若土豆粉比例過(guò)高，會(huì)降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面包的穩(wěn)定性。土豆加工成土豆粉后既能保持土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

土豆在立式清洗機(jī)中，隨旋流水旋轉(zhuǎn)沖洗，除去粘結(jié)于表面大部分的泥土、沙石和雜物，隨后進(jìn)入臥式清洗機(jī)，進(jìn)一步清洗除去泥沙，使土豆得以潔凈。土豆經(jīng)除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。加工時(shí)從原料庫(kù)將土豆原料送到螺旋式提升機(jī)將土豆原料送入清洗去石機(jī)里。提升機(jī)用變頻器調(diào)速，以滿足不同原料加工量的需要。土豆通過(guò)螺旋式提升機(jī)輸送到去石清洗機(jī)，在這里首先將原料中的土和雜質(zhì)去掉，然后進(jìn)入配有拋甩器的旋流斗中。拋甩器使土豆原料沿著旋流斗的外圈旋轉(zhuǎn)，將水從旋流斗的底部泵入，從而形成向上的水流，重物例如石頭將迎著向上的浮力沉到機(jī)器的底部并由去石輸送帶排出，漂浮在水面的土豆原料和水一起流入清洗機(jī)，并將土豆清洗干凈。為了節(jié)約水，將在清洗機(jī)底部收集的清洗水泵回去石機(jī)的底部，以便循環(huán)利用。土豆粉的感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn)。大片狀的雪花全粉廠家哪里有

土豆粉加工要將土豆清洗干凈、去皮。湯圓馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

土豆全粉可做添加劑使用，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì)。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期、保鮮期較同類(lèi)面粉產(chǎn)品長(zhǎng)。如在8～15℃的條件下同時(shí)保存半個(gè)月，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無(wú)差異，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降。另外，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊，不但具有牛奶香味，還兼有土豆特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富。用80～90℃的熱開(kāi)水沖調(diào)時(shí)，體積增大3倍左右，是一種綠色方便食品。湯圓馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

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