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全粉被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素，同時，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此，復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感?，F在，我國的土豆粉年生產能力在45萬噸以上，而實際產量在10萬噸左右。全粉加工占我國土豆加工業(yè)的6-8%?？芍瞥蓮膵雰旱嚼夏旮鱾€不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品。土豆全粉具有良好的穩(wěn)定性和保濕性。3-5mm馬鈴薯雪花全粉廠家排名

也許大家至今為止還不明白土豆粉的營養(yǎng)價值，那么小編就來分析一下。土豆粉是由土豆制作而成，土豆是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量名列前茅，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。土豆的營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。3-5mm馬鈴薯雪花全粉廠家排名土豆全粉在烹飪過程中容易吸收其他食材的味道，使菜肴更加美味可口。

土豆粉是脫水土豆制品中的一種，在歐美國家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進我國，生產設備和技術大部分從荷蘭引進。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中土豆雪花全粉以新鮮土豆為原料，經清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程，得到的片狀產品統(tǒng)稱土豆雪花全粉。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細胞的完整性，使土豆粉保留了天然土豆風味和營養(yǎng)成分。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。

在饅頭中的應用：饅頭是我國居民必不可少的主食，是土豆主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合，當土豆粉添加比例為20%時，饅頭的彈性、回復性及感官評價很高，超過20%后評分下降，饅頭的感官品質變差。研究表明，混合35%土豆粉的復配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭專業(yè)用粉要求。以研制土豆粉饅頭，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件。加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。土豆全粉還被普遍用于農業(yè)、紡織、造紙和醫(yī)藥等領域。

土豆粉的制作原料是土豆，土豆淀粉含量非常高，與小麥和大米的淀粉含量相當，可以為人們提供充足的碳水化合物，滿足日常所需；蛋白質品質高、構成好，與動物蛋白接近，氨基酸種類齊全，含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸，有利于人體的消化吸收；維生素種類齊全，尤其VC含量較為豐富；含有膳食纖維，有助于腸道蠕動。將土豆作為營養(yǎng)強化劑加入到面粉中制成面條，不但能夠增加面條的營養(yǎng)價值，而且能夠滿足一些特殊人群的需求。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。土豆全粉具有良好的保濕性和黏性。大片狀的土豆全粉怎么用

土豆全粉可以用來制作各種糖果和蜜餞。3-5mm馬鈴薯雪花全粉廠家排名

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