寧夏洪福燒餅技術(shù)培訓(xùn)

博山的火燒和焦莊的燒餅的區(qū)別在于：一、博山的火燒差不多是手掌樣大小，焦莊的燒餅像個大盤子。二、博山的火燒分為肉和素兩種，餡子上稍粗；焦莊的燒餅分為了有餡和無餡兩種，有餡的餡子也非常細，無陷的外面是五香面和鹽和面。三、博山的火燒是先烙然后烤，火燒是兩面都要烤；焦莊的燒餅是直接烤，只烤上一面，另一面撒芝麻。博山人喜歡吃的肉燒餅，是歷史沿襲下來的民間小吃，面皮包肉，擱上蔥花，攤壓成三寸大小圓餅狀，中心沾上銅錢那么大的一片芝麻，貼進爐頂烘烤表皮，待表面烤干之后，鏹下來置于爐火火口周邊慢慢烤透。博山人吃燒餅，都是在燒餅鋪子里吃，掌柜的伺候著茶水，小桌子旁找個交叉坐下，剛出爐的燒餅擱在竹扒欄里，一面鼓一面平，鼓的那一面成均勻的淡黃色，輕輕咬開個小口子，一股熱氣泛著肉香蔥香的復(fù)合味彌漫開來，聞著，挑逗你的食欲，入口，勾引你的味蕾，不飽餐一頓，那饞蟲豈能罷休？就著茉莉大方燜的茶水，吃一個要一個，必須得趁熱吃，三五個下肚，直到打了飽嗝方能滿足。洪福餐飲微笑問好，喜迎客到。寧夏洪福燒餅技術(shù)培訓(xùn)

（1）采用上等面粉。過去生產(chǎn)燒餅大都用兩種面粉，一是濟南“成豐面粉廠”和周村“大有面粉廠”的面粉；再是當?shù)丶庸さ拿娣?。前者面白，后者勁大，各有特色。燒餅面要求和的軟硬適度，達到發(fā)而不酸，勁大拉不斷，方為上乘。(二)餡料好。燒餅餡用鮮豬肉，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻。(三)火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”。打燒餅須盤砌特制的燒餅爐，用磚壘砌，高約一米八左右，呈正方形邊長八十厘米左右(無尺寸)，上部壘進一個中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進出口。貼燒餅時先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料比較好用無煙、質(zhì)硬、火力強的“青碘”，這樣慢火烤勻，無煤煙味，燒餅出爐噴香四溢。不知傳承多少年的老手藝，老口味，如今的社會這樣**傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃越來越少。相比之下周村的燒餅從實行機械化制作以來，口感、味道大不如前。博山肉燒餅，還是一如既往秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，沒有一絲一毫的懈怠。威海燒餅加盟電話洪福餐飲以人才和技術(shù)為基礎(chǔ)，創(chuàng)造優(yōu)異產(chǎn)品和服務(wù)。

焦莊燒餅在淄博家喻戶曉，地位堪比臨沂的煎餅，一日不吃，生活無味。老陳在淄博有50多家連鎖店，幾乎每條馬路上都有一家！焦莊燒餅烤爐很特別，為保證其受熱的均勻，上下都封口，只有在側(cè)面有一個開口。剛出爐的燒餅兩面有點鼓，正面黃如蟹殼,芝麻一層,咬一口，肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣撲面而來，令人百吃不厭。焦莊燒餅和周村燒餅齊名，區(qū)別在于焦莊燒餅帶餡兒，制作工藝更復(fù)雜，口感更復(fù)合。做焦莊燒餅必須用發(fā)面，剁餡兒必須用腌制好的鮮五花肉。面過手千揉百轉(zhuǎn)，肉過刀肥瘦勻稱。扯面團大小如饅頭，裹肉餡厚實如包子。

蕉莊燒餅起源于博山區(qū)蕉莊村北橋，創(chuàng)始人家姓朱。相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路過蕉莊村北橋，吃了蕉莊燒餅贊不絕口，并留詩一首；年代，**老前輩王震吃了蕉莊燒餅，也大加贊賞?，F(xiàn)在，蕉莊燒餅已經(jīng)美名遠揚，并被**電視臺《中國早餐》節(jié)目推薦。一提到蕉莊燒餅，沒有幾個人不喜歡的。蕉莊燒餅還是秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，皮酥，個大，肉餡多，上面還粘著香酥的芝麻粒，趁熱咬上一口，那是的美味！蕉莊燒餅看起來簡單，但是是技術(shù)含量卻很高。首先，蕉莊燒餅要用發(fā)面制作，發(fā)面的時間自然要把握準確；其次，一定要用新鮮的豬肉剁餡，并配上調(diào)料，尤其注意要多放些蔥絲；另外，把帶著肉餡的面餅貼進爐子的內(nèi)膛，可是個技術(shù)活，必須一次貼牢；再就是，烤制燒餅一定要注意火候，溫度要適中，火太旺了容易燒焦，火太小了里面就不熟。燒餅貼上后，大約五六分鐘就出爐了，熱氣騰騰，外表焦黃，圓鼓鼓的，拿在手里依舊很燙，難免左手倒右手，右手又倒左手，真是別有一番風(fēng)味！專業(yè)的團隊 專業(yè)的服務(wù)。

博山焦莊村的洪濟橋是博山**古老的橋梁，舊時是博山通往濟南府的道路。相傳清朝乾隆皇帝下江南，路過洪濟橋，吃了焦莊燒餅贊口不絕，并留詩一首，詩已無從查考，但燒餅制作技藝代代相傳，至今已有幾百年的歷史。在博山當?shù)?，制作燒餅的烤爐是用黃泥與磚砌成，爐內(nèi)上方和左右有陶瓷瓦缸(俗稱吊爐)，火就在爐內(nèi)下方，爐內(nèi)燃燒的是鋸末，現(xiàn)在大多用無煙的木炭，制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼(老師傅都用手貼)，燒餅就借著熱量貼在了板上。洪福餐飲培養(yǎng)良好素養(yǎng)，營造團隊力量。廣西燒餅

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一般的燒餅店在十幾二十幾平米，租金也就幾萬左右，更容易選址，很多投資者都能承擔風(fēng)險。第二、從選址址的方面來看。選擇開家大面積、位置好的店鋪，選址會比較困難。而許記洪福焦莊燒餅不需要太大的店面，選址也比較靈活，可以開在社區(qū)、學(xué)校、商業(yè)步行街，開業(yè)會更加迅速。第三、從產(chǎn)品角度來看。一般燒餅店的產(chǎn)品都是以燒餅為主，許記洪福焦莊燒餅推出小吃系列產(chǎn)品，消費群體不僅*局限于燒餅控，也滿足了吃貨們，豐富產(chǎn)品，開闊市場。寧夏洪福燒餅技術(shù)培訓(xùn)

淄博洪福餐飲有限公司是專業(yè)從事“焦莊燒餅|淮南牛肉湯|燒餅|牛肉湯”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！