“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣,喜歡早上6 點多起來吃‘頭鍋湯’,蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915 年,經(jīng)過百余年的歲月洗禮,蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界,被譽為“中華第 1 面”。馬利民先生說,“牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用,因為一碗合格的牛肉面,湯是靈魂,面是筋骨,所以為了做好這一碗牛肉面,要發(fā)揚工匠精神,把每一碗面做精、做細、做好?!睋?jù)統(tǒng)計,目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開設牛肉面館已達4萬余家,帶動就業(yè)上百萬人,年營業(yè)額約800 億,已經(jīng)成為不容忽視的大產(chǎn)業(yè)。新疆加盟蘭州牛肉面就選碧富宮品牌。西寧加盟一家牛肉面費用大概是多少
甘肅,名取甘州(今張掖)與肅州(今酒泉)二地的首字而成,地處三大高原的交匯處,大漠孤煙,長河落日,戈壁蒼茫,山河激蕩,在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地。對地理迷來說,甘肅境內(nèi)奇景無數(shù),擁有除海洋和島礁之外的所有地貌;對歷史迷來說,這里有一條跨越兩千年歲月的河西走廊,還有宏偉神秘的敦煌莫高窟;而對于吃貨來說,甘肅是一個來了還想來的美食圣地!西北在很多人印象中是個“美食荒漠”,但這個偏見在2020年被陳曉卿徹底打破,“人間餓爸”攜團隊走了一趟大西北,帶回來一部又野又香的《風味原產(chǎn)地·甘肅》,而在此之前,對從未來過這里的外地人來說,甘肅閃亮的美食名片大概就是“蘭州拉面”。但是比較尷尬的是,蘭州本地并沒有“蘭州拉面”。清湯牛肉面煮肉料供應碧富宮牛肉面加盟多少錢?
蘭州地處西部,天總是亮的較晚。四五點鐘的蘭州,總能看到師傅們在那里和面調(diào)湯,在和面的時候,需要摔打,還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,灰其實就是一種當?shù)赝翂A,只有這樣,面才可以增加韌性,才拉得開,扯得細。和好后,還要做成手腕粗細,半尺長的面劑子,每個劑子拉一碗面。每次拉好面后,師傅的手中會留下一小疙瘩面團,所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團的大小有直接的關(guān)系,隨師傅的心情和習慣而定,也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊:“劑子給大些?!睅煾狄捕〞诶锩嫠斓卮鸬?“好咧。劑子大些。”對應間,店鋪顯得熱鬧而紅火,小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,師傅也更加的干勁十足。
這一碗湯,從河南到蘭州,蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯,不在于面。一個湯當中有23種調(diào)料,調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣,就構(gòu)成了牛肉面。還有講究,秘方主要在湯上,主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,體現(xiàn)的是城市的精神,也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來,湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來,醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,對立的風味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅人帶來慰藉。 內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面就選碧富宮品牌。
2017年10月12日對蘭州牛肉面文化進行一次總結(jié)性整理,是我多年的愿望。現(xiàn)在到處都能看到有蘭州牛肉面招牌的面館,而缺少了蘭州牛肉面的文化。如果不及時搶救補正蘭州牛肉面文化中的歷史事實和記憶,將會導致蘭州牛肉面文化傳承的衰落。如何使相當有文化的蘭州元素·牛肉面,保持自身鮮明特色并源遠流長,這就成了我撰寫這篇文章的目的。蘭州牛肉面的文化性不可忽視 蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場性是他重要的一面,但筆者認為只要打出“真正蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面,這是不可忽視的。加盟牛肉面就選碧富宮牛肉面品牌。湖南加盟牛肉面館怎么樣
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