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如何做出好吃的面包？記住這8條知識點！
現(xiàn)如今，越來越多的人愛上了面包，還戲稱自己為“面包腦袋”。隨著對面包喜愛程度的加深，加上各種APP上鋪天蓋地的教程，不少朋友也開始蠢蠢欲動，試著自己做面包。然而對于烘焙初學者來說，制作面包并不是一件容易的事，不少小伙伴常常遭遇失敗卻找不出問題所在。
那么現(xiàn)在我們就針對后臺一些朋友的提問，分享一些關于面包制作的實用知識點，掌握了這些關鍵要素，你也能成為面包達人！
想要做出好吃的面包，我們應當選用高筋面粉，這種面粉的蛋白質(zhì)含量超過12%。如果面粉中的蛋白質(zhì)含量不足，面團將難以形成足夠的筋度，進而影響面包的膨脹。而蛋白質(zhì)的含量越高，面粉的吸水性也會相應提升，較終制作出的面包質(zhì)地會更加Q彈，口感也更加美味。
02選用合適的酵母推薦使用耐高糖酵母，它是干酵母中的一種特定類型，能夠有效地促進面團的發(fā)酵。這種酵母特別適用于含糖量超過7%的面包配方。通常情況下，酵母的添加量應控制在面粉總量的2%至3%之間。而在冬季，由于溫度較低，可以適當增加0.5克的酵母用量，以確保面團能夠更好地發(fā)酵。
在制作面包時，液體的添加量通常是面粉量的60%，但也可以根據(jù)面粉的吸水性能適當調(diào)整到70%左右。開始時，可以先加入相當于面粉量60%的水，隨后根據(jù)面團的柔軟度和硬度來適量增加水分。
關于面包配方中液體的轉(zhuǎn)換，我們需要根據(jù)每種材料的含水量來進行計算。舉例來說，由于牛奶的水分含量為87%，因此如果我們想用牛奶替代100克的水，就需要使用100除以0.87，得出所需的牛奶量為115克。對于其他液體材料，也可以采用相同的換算方法。
04黃油預先軟化為了加速黃油的軟化過程，一個實用的技巧是將其切成小塊。當黃油被切割成小塊后，其表面積增大，從而能夠更快地軟化。軟化黃油的標準是用手指輕輕按壓時，黃油應呈現(xiàn)柔軟狀態(tài)并容易下陷。這里需要注意的是：軟化并不等同于融化，因此需要控制好軟化的程度。
在制作面包時，糖是一個重要的成分，其種類多樣，包括白糖、蜂蜜、紅糖和楓糖等。糖的添加量可以根據(jù)需要進行靈活調(diào)整，通常在0到20%的范圍內(nèi)變動。不同類型的面包，糖的用量也有所不同，例如，歐包通常不加糖，吐司面包的糖用量約為10%，而甜面包的糖用量則高達15-20%。此外，糖不僅能夠增加面包的柔軟度，還能有效減緩面包的老化速度。因此，在制作容易老化的小面包時，可以適當增加糖的用量以延長其保鮮期。
06適宜的發(fā)酵條件在面包制作過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)至關重要。一次發(fā)酵的理想溫度應控制在26-28℃，同時保持75%-80%的濕度。而二次發(fā)酵則適宜在32-35℃的溫度和80%-85%的濕度下進行。然而我們需要注意的是，不應只只依賴時間來判斷發(fā)酵是否完成。更重要的是學會觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)。當面團體積增至原來的兩倍，且在用手指沾粉戳洞后，面團能微微回彈時，即為發(fā)酵適宜。若戳洞后面團無回彈，則表明發(fā)酵過度；反之，若回彈過多，則說明發(fā)酵尚未充分。
許多面包都經(jīng)歷了二次發(fā)酵的過程，這樣制作出的面包風味更加醇厚，口感更為柔軟，且保持新鮮的時間更長，老化速度較慢。當然，為了節(jié)省時間，也可以選擇只進行基礎發(fā)酵，但這樣制作的面包應盡快食用，以避免其變得干燥和堅硬。
08面包表面的處理割包：這一步驟并非必須，但通過割包，我們可以更好地控制面包烘烤后的表面裂紋形態(tài)，為面包塑造出別具一格的外觀。
刷面：為了提升烤制后面包表面的光澤度，我們有時會選擇刷面這一附加步驟，通常會采用蛋液是刷面的材料。
撒糖：在面包表面撒糖，可以使烘烤完成的面包呈現(xiàn)出焦香的口感，并且讓面包的色澤更加誘人。
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文章轉(zhuǎn)自烘焙圈子
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