關(guān)于大米的這些知識(shí)你知道多少？

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2024-09-18

作為餐桌上的主角，米飯讓我們覺(jué)得熟悉又陌生，熟悉在每天都吃，每天都做，很多城里人可能不認(rèn)識(shí)很多蔬菜，但不會(huì)不認(rèn)識(shí)米飯；陌生在我們對(duì)于大米的認(rèn)知只存留在表面，大米的很多知識(shí)從未想過(guò)，只有想起來(lái)才會(huì)搜索網(wǎng)頁(yè)解答。

江蘇金裕糧元就為大家?guī)?lái)了關(guān)于大米的幾個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題和解答，下面就讓我們趕快去看看吧，了解一下這位陌生又熟悉的“老朋友”。

1 、大米生蟲(chóng)了，還能吃飯嗎？

大米生蟲(chóng)叫“米蟲(chóng)”，白面生蟲(chóng)叫“面蟲(chóng)”。

所謂米蟲(chóng)就是米里的蛀蟲(chóng)，由于其長(zhǎng)型嘴巴類(lèi)似于大象的鼻子，所以又稱(chēng)之為“米象”，是一種長(zhǎng)約3厘米的褐色害蟲(chóng)，主要是用嘴來(lái)啃食米粒，使米粒產(chǎn)生孔洞，成蟲(chóng)還可以在米中產(chǎn)卵、繁殖；而面蟲(chóng)就是面中的害蟲(chóng)，一般有兩種，一種叫作赤擬谷盜，幼蟲(chóng)呈圓筒形，成蟲(chóng)呈赤褐色或褐色，外殼較硬；另外一種叫印度谷螟，幼蟲(chóng)呈圓筒形，成蟲(chóng)有翅膀，善于飛行，這兩種面蟲(chóng)的成蟲(chóng)都可以在面粉內(nèi)產(chǎn)卵、繁殖，所以一經(jīng)發(fā)現(xiàn)米面中有蟲(chóng)子就應(yīng)快速做出反應(yīng)，迅速處理，否則損失會(huì)越來(lái)越大。

很多人發(fā)現(xiàn)大米生蟲(chóng)就覺(jué)得惡心，會(huì)把所有的米一股腦全部倒掉，其實(shí)這是很浪費(fèi)的，大米生蟲(chóng)經(jīng)過(guò)正確的處理是可以食用，而且沒(méi)有害處。

2、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多少？

（1）淀粉是大米所含高達(dá)75%左右的碳水化合物中的主要成分。

（2）米谷蛋白是大米蛋白質(zhì)主要成分，而大米是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種，相對(duì)于小麥、大麥、玉米等禾谷類(lèi)作物而言，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸的構(gòu)成比例高，消化率66.8%-83.1%。

（3）大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量，并還含有豐富的B族維生素等。

（4）雖然大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物的，不是一種完全蛋白質(zhì)，所以賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較高。

3、長(zhǎng)粒米和圓粒米哪個(gè)更好？

米粒的大小長(zhǎng)短取決于水稻的品種，但無(wú)論米粒什么樣，二者的主要的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)都差不多，差異較大的，主要是口感。

短粒米，也叫粳米，顆粒短圓。口感軟糯，很適合用來(lái)煮飯或煮粥。

長(zhǎng)粒米，也叫秈米，粘性較差，煮出來(lái)的飯顆粒分明不粘連，很適合用來(lái)燜飯。

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