濱湖區(qū)事業(yè)單位團餐配送

    主動對接各企事業(yè)機構(gòu)、工業(yè)園區(qū)等單位的餐飲需求；順豐同城也推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”，主打企業(yè)團餐外賣業(yè)務(wù)，同時豪擲500萬進行推廣。2020年，給所有企業(yè)都帶來了一定的現(xiàn)金流壓力，但團餐賽道上依舊不乏有眾多公司加入，為何他們對團餐市場的未來如此看好？?從消費場景來看目前，團餐與社會餐飲的供餐模式正在互相融合，品牌餐飲進入團餐領(lǐng)域也逐漸多起來，企業(yè)的大廳食堂、高校的美食廣場、滿是白領(lǐng)的寫字樓等就餐場景都出現(xiàn)了社會餐飲的身影。從消費群體來看團餐市場的受眾近7億人：從學(xué)齡前的兒童到高校的大學(xué)生，從流水線上的工人到寫字樓里的白領(lǐng)，從企業(yè)職員到公務(wù)員，全部涵蓋。由于大群體，高頻次的特性，幾乎每天每餐都有團餐服務(wù)在發(fā)生。團餐比起常規(guī)餐飲，其客戶群體和商業(yè)模式具有一定優(yōu)勢，消費群體的基數(shù)大、高粘性，市場的標(biāo)準(zhǔn)化。以團餐為例，校園團餐有四大優(yōu)勢：一：基數(shù)大，除去必須在校就餐的中小學(xué)，我國高校數(shù)量在3000左右；二：客群穩(wěn)定，至少有八成到九成以上的學(xué)生一到飯點就直接去食堂；三：地理優(yōu)勢，比起校外餐飲店，食堂距離學(xué)生的位置更近；四：價格優(yōu)勢，大多對于學(xué)生的食堂消費可能會給予一定的補貼。鹽城團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.濱湖區(qū)事業(yè)單位團餐配送

    近年來，隨著消費升級疊加影響，團餐行業(yè)也在不斷突破與變革。在味道、營養(yǎng)、便利性、安全，四者兼顧需求推動之下，中央廚房模式的團餐備受關(guān)注。在生鮮、凈菜為的“保鮮”配送業(yè)務(wù)中，冷鏈物流大放異彩。但團餐配餐服務(wù)中熱鏈配送依然占據(jù)主流地位。熱鏈存在保鮮時間短、配送距離有限，安全性**高等問題。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，5年內(nèi)熱鏈或?qū)⑼顺鰣F餐主流舞臺？冷鏈和熱鏈，誰才是市場的頭號選擇？去年，有一大型團餐學(xué)生中毒事件，河南封丘一**30多名學(xué)生吃過學(xué)生餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等食物中毒癥狀。據(jù)事后調(diào)查記錄顯示，該問題配餐中心與戚城中學(xué)距離9km，但飯菜送來時已經(jīng)不太“熱”。當(dāng)前，我國約90%以上團餐供餐企業(yè)采用的都是熱鏈配送。餐食由配餐中心制作完成后，通過保溫箱或者保溫車配送到目的地，食用時無需再次加熱。溫度的變化容易滋生各種**，這也是很多食品安全問題頻發(fā)的原因之一。除此之外，熱鏈菜也不利于團餐企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模、提升效率。縱觀整個團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及消費需求，其實已經(jīng)在不經(jīng)意間發(fā)生著許多的變化。①食品標(biāo)準(zhǔn)的變高；②食品口味要求的變高；③之下，中央廚房的建立及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢。目前，大部分配餐公司生產(chǎn)能力和規(guī)模都有限?；萆絽^(qū)醫(yī)院團餐托管濟南團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    其中對于一家餐飲的顏值的體驗是格外重要的?，F(xiàn)在85后、90后甚至00后已經(jīng)成為了消費的主力軍，這一代人對于一切商品的顏值都是十分注重的，如果一家餐廳從外觀上就很難很好的吸引住顧客，那么就很難吸引顧客進餐廳來用餐。對于體驗式餐飲來說，消費者對于外觀的體驗是第一步的，只有讓消費者對外觀滿意了，才能更好的吸引顧客邁進餐廳進行消費。4、將體驗式餐飲理念融入團餐那么能否將體驗式餐飲理念融入到團餐中呢？我想是可以的，但要想將體驗式餐飲融入到團餐文化中，是需要豐富的想象力、以及很多餐飲經(jīng)營方面的經(jīng)驗的。體驗式餐飲對于團餐行業(yè)來說是一種全新的理念，不是要在外觀上給消費者有很好的體驗，更重要的是在餐廳的內(nèi)容上、餐品上以及服務(wù)上讓消費者有很好的體驗。團餐的消費者不有年輕消費者，所以需要考慮到不同年齡段的消費者對于體驗的不同訴求。比如可以讓食客們靈活定制菜單，并隨餐搭配體驗感滿滿的小食，如DIY酸奶、水果、甜品等。食客們可提前定制一周菜單，中餐八大菜系隨意選擇，并傳播中餐文化、故事等，以增加趣味性。食堂環(huán)境設(shè)計方面，食堂內(nèi)設(shè)置DIY餐區(qū)：水果、巧克力、冰激凌、茶飲品等。如果是自助及宴會，就要注重就餐環(huán)境的打造。

    一、團餐定義團餐，日本叫團膳，美國叫團餐，是指以團體為單位消費、以滿足整體為主的餐飲服務(wù)形態(tài)，一般為工作餐，與團餐相對應(yīng)的是服務(wù)于零散消費者的社會餐飲。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、****、事業(yè)單位、**、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。二、商業(yè)模式分析團餐典型的商業(yè)模式是通過向團體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式，相對于面向零散消費者的社會餐飲，面向團體單位的團餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測，業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強、成本轉(zhuǎn)移能力強、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點，由此突破了大部分社會餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長的瓶頸，比較如下。社會餐飲：客戶多為零散客戶，需求可預(yù)測性差，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，可復(fù)制性差，綜合成本高；團餐餐飲：客戶多為團體，需求可預(yù)見性好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性好，綜合成本低。三、產(chǎn)業(yè)鏈分析團餐企業(yè)本質(zhì)上是一個以加工配送中心為依托，涉及農(nóng)副產(chǎn)品基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品及其他原料配送。菏澤團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    所以單點位配餐中心可服務(wù)的客戶范圍和數(shù)量十分有限。但是冷鏈配送場景下的中央廚房，將原本的烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)榱耸称返募庸ぃ?jīng)過設(shè)備及技術(shù)的加工之后，餐食變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，加工時間不再受到配餐時間的限制，餐食保質(zhì)期可達到72小時，配送距離可超1000km?？偟膩碚f，冷鏈菜具有加工工藝統(tǒng)一、菜品品類豐富、不受限，味道好，場景多元化，出餐后無需后廚等特點。相較熱鏈菜，其不但產(chǎn)能提升了3-4倍，保質(zhì)期由3小時提升至72-168小時，配送距離從40KM擴至1000KM，日SKU自30增加到500。冷鏈菜已然成為新形勢下團餐行業(yè)“主角”。同時冷鏈物流一直令人詬病成本投入大。事實上，若企業(yè)建設(shè)3000平的工廠，就能實現(xiàn)6萬份餐食，而這相當(dāng)于10000-12000平的熱鏈工廠產(chǎn)能，前者的面積縮減近4倍。綜合成本算下來，并不比熱鏈**率還將得到大規(guī)模提升。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述（多18字）冷鏈工藝流程分析一份冷鏈盒飯的出品，從食材采購、加工、制作、包裝等等共有12道程序。01食材加工蔬菜加工：蔬菜加工使用水觸媒清洗技術(shù)，挑揀（切制、清洗、振動分離異物）全程機械自動化操作。根莖加工：通過挑揀、去皮、清洗、切塊、切絲、切片等標(biāo)準(zhǔn)化流程。南京團餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.惠山區(qū)醫(yī)院團餐托管

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    加工配送中心與廚房管理、冷熱鏈物流配送、現(xiàn)場餐飲管理與服務(wù)的“從農(nóng)田到餐桌完整產(chǎn)業(yè)鏈”綜合運營商，與“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“、“消費服務(wù)升級”等密切相關(guān)。由此可見，完整的團餐產(chǎn)業(yè)鏈包括：基地農(nóng)場（基地管理與農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)）—團餐供應(yīng)商（農(nóng)產(chǎn)品及其他原料加工配送）—團餐企業(yè)（加工中心、廚房、物流配送、餐飲管理與服務(wù)：配餐與現(xiàn)場制作兩種模式）—團餐客戶（團體單位）。四、市場需求分析一）國外市場規(guī)模據(jù)統(tǒng)計，日本營養(yǎng)團餐市場規(guī)模連年增長，目前已達年2萬多億日元，美國則從1994年開始實施營養(yǎng)輔助食品教育法，在法律上認可了營養(yǎng)強化食品的生產(chǎn)和市場運作，營養(yǎng)團餐年市場規(guī)模業(yè)已超過500億美元，而歐洲營養(yǎng)團餐年市場規(guī)模也超過了150億美元。二）國內(nèi)市場規(guī)模根據(jù)**烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，2010年國內(nèi)餐飲消費總額超過2萬億，團餐約占餐飲整體市場30%的份額，市場規(guī)模達6000億（廣義市場規(guī)模），且每年保持20%的增長速度；雖然團餐市場規(guī)模大，但區(qū)域發(fā)展不平衡，主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟發(fā)展及開放程度密切相關(guān)，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發(fā)達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有**單位。濱湖區(qū)事業(yè)單位團餐配送