揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳、飯店、食堂等開展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān)，又被工商、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣，卻以兩個(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管、許可，引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商、安監(jiān)部門對(duì)專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白，以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看，我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開步子，是亟待解決的問題。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中取得更好的效果。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長(zhǎng)25.1%，比上年同期加快近3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。

整理裝盤，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤。一般是重物，高物在里檔;輕物，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊，伸開五指，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單，先請(qǐng)客人稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請(qǐng)客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作，打印結(jié)算單，送總臺(tái)簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道。

定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。浙江雞排店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)綠色餐飲的理念和實(shí)踐。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

規(guī)范禮貌用語及操作程序：１．當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？”2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫?qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

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