餐飲管理工作計劃:一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場,在一起說說而已,或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范。南京中餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量
餐飲服務(wù)特性:1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè);2.經(jīng)營多角性的行業(yè);3.大眾文化性的行業(yè);4.市場多變性的行業(yè);5.商品實時性的行業(yè);6.不宜貯存性的行業(yè);7.感官滿足性的行業(yè);8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè);9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè);10.地點優(yōu)勢性的行業(yè);11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè);12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù):餐廳即為設(shè)席待客、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看,餐廳必備的條件是:以盈利為目的的企業(yè);提供有形或無形服務(wù),包括人力與設(shè)備的服務(wù);具備固定的營業(yè)場所。馬鞍山餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校注重實踐操作,通過模擬場景和案例分析等方式,培養(yǎng)學(xué)員的應(yīng)變能力和解決問題的能力。
餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉,在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期,防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇,并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,所以涉及到茶館等公共場所的,食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,同時涉及到餐館的,公共場所也不去監(jiān)管,只由一個科室監(jiān)管。同時面臨上述問題的,還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后,兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。
加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理,現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺,培養(yǎng)后備人才,增加企業(yè)競爭力。
餐廳收銀操作規(guī)程,操作規(guī)程:(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,由迎賓引導(dǎo)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、頭一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點用消費(fèi),點菜單一式三份,頭一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,頭一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺,第三聯(lián)服務(wù)員留存;(3)收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦,若點菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。馬鞍山餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)
餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu)。南京中餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量
煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽,胡椒瓶,左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份,分別平放主人席或副主人席的右邊,公筷,匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺中放花瓶一個。注意事項:擺臺前要洗手消毒,搞好個人衛(wèi)生。擺臺時用托盤盛放要用的餐具,邊擺邊檢查酒杯,餐具是否干凈,光亮,發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換,保證安全,保持美觀。手拿餐具時,要拿其柄部,拿餐盤時手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正。南京中餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量
江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司依托可靠的品質(zhì),旗下品牌千喜水天堂以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。江蘇千喜水天堂經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū),業(yè)務(wù)布局涵蓋餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包等板塊。隨著我們的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展,從餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包等到眾多其他領(lǐng)域,已經(jīng)逐步成長為一個獨特,且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。江蘇千喜水天堂始終保持在商務(wù)服務(wù)領(lǐng)域優(yōu)先的前提下,不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。在餐飲服務(wù),餐飲管理,團(tuán)餐服務(wù),食堂承包等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項目,積極為更多商務(wù)服務(wù)企業(yè)提供服務(wù)。