南通面館餐飲服務(wù)培訓

規(guī)范禮貌用語及操作程序：１．當客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。餐飲服務(wù)培訓學校的畢業(yè)生在就業(yè)市場上具有競爭力，受到企業(yè)的青睞。南通面館餐飲服務(wù)培訓

加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。鎮(zhèn)江小炒餐飲服務(wù)公司水天堂管理技術(shù)培訓學校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過實踐和培訓，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。

當前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史較低。2006年，中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與革新開放初期的1978年相比增長了188倍。

散餐操作程序：（一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等；（二）、開餐前的檢查工作：1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。 餐飲服務(wù)培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。

組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊，實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。餐飲服務(wù)培訓學校還會邀請行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進行講座，分享他們的經(jīng)驗和成功之道。鎮(zhèn)江小炒餐飲服務(wù)公司

培訓學校提供優(yōu)良的教學設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓設(shè)備。南通面館餐飲服務(wù)培訓

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。南通面館餐飲服務(wù)培訓

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌千喜水天堂以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。是具有一定實力的商務(wù)服務(wù)企業(yè)之一，主要提供餐飲服務(wù)，餐飲管理，團餐服務(wù)，食堂承包等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù)。同時，企業(yè)針對用戶，在餐飲服務(wù)，餐飲管理，團餐服務(wù)，食堂承包等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的商務(wù)服務(wù)產(chǎn)品，進一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的商務(wù)服務(wù)服務(wù)。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及經(jīng)營范圍包括餐飲管理；外包食堂經(jīng)營管理咨詢服務(wù)；企業(yè)管理；會議服務(wù)；承辦展覽展示活動；建筑物清潔服務(wù)。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動） 許可項目：餐飲服務(wù)（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以審批結(jié)果為準） 一般項目：外賣遞送服務(wù)；勞務(wù)服務(wù)（不含勞務(wù)派遣）；食品銷售（銷售預(yù)包裝食品）；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（銷售預(yù)包裝食品）（除依法須經(jīng)批準的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構(gòu)。等多個環(huán)節(jié)，在國內(nèi)商務(wù)服務(wù)行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢。在餐飲服務(wù)，餐飲管理，團餐服務(wù)，食堂承包等領(lǐng)域完成了眾多可靠項目。