湖州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。湖州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐中服務(wù)，1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點(diǎn)菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。湖州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才。

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實(shí)時(shí)性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè)；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點(diǎn)優(yōu)勢性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè)；12.勞動(dòng)密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù)：餐廳即為設(shè)席待客、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè)；提供有形或無形服務(wù)，包括人力與設(shè)備的服務(wù)；具備固定的營業(yè)場所。在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn)，使顧客滿意度達(dá)到較高水平。

上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，然后上湯菜，點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜。中餐宴會(huì)的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定，但安排是否合理科學(xué)，對賓客的就餐情緒，生理要求乃至對整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜，后上熱菜，熱菜中，應(yīng)先上重點(diǎn)菜，先上本地，本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜，先上酒菜，后上飯菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)課程不僅注重理論知識(shí)的傳授，還注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練。江蘇大鍋菜餐飲服務(wù)流程

為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競爭力。湖州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。許可辦理?！妒称钒踩ā?，確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管湖州餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)