江蘇中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問題的，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據(jù)。3、周遍市場(chǎng)分析。來做的，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中，管理是藝術(shù)，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。江蘇中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運(yùn)、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區(qū)域，明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫(kù)房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū)、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布；餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等。南通連鎖店餐飲管理要點(diǎn)餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。

餐飲管理和營(yíng)銷方案包括以下兩個(gè)方面：一、餐飲管理1.菜品管理：餐廳需要提供符合顧客口味和需求的食物和服務(wù)，同時(shí)注重菜品的多樣性和搭配，以滿足不同顧客的需求。2.人員管理：餐廳需要招聘和培訓(xùn)優(yōu)良的工作人員，注重員工的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能，同時(shí)建立合理的考核和獎(jiǎng)懲制度，以激發(fā)員工的工作熱情和積極性。3.營(yíng)銷管理：餐廳需要通過各種營(yíng)銷手段來吸引顧客和提高銷售額，如加強(qiáng)廣告宣傳、拓展銷售渠道、推出促銷活動(dòng)等。4.成本控制：餐廳需要控制原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理、人力成本等方面的開支，同時(shí)注重提高效率和降低成本。二、營(yíng)銷方案1.品牌定位：餐廳需要根據(jù)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，建立自己的品牌形象和特色菜品，以吸引目標(biāo)顧客。2.價(jià)格策略：餐廳需要根據(jù)市場(chǎng)需求和自身成本，制定合理的價(jià)格策略，同時(shí)根據(jù)不同顧客的需求和消費(fèi)能力，提供不同的價(jià)格選項(xiàng)。3.促銷活動(dòng)：餐廳可以推出各種促銷活動(dòng)，如打折、送餐優(yōu)惠等，以吸引顧客和提高銷售額。4.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：餐廳可以利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和推廣，如建立官方網(wǎng)站、開設(shè)網(wǎng)店、發(fā)布社交媒體內(nèi)容等。餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提高客戶忠誠(chéng)度。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說法說明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)，推動(dòng)有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展。無錫飯店餐飲管理公司

餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及。江蘇中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間。（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用特定開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。江蘇中餐廳餐飲管理制度