蘇州面館餐飲服務員

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》單獨對餐廳、飯店、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實是在衛(wèi)生行政的權力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān)，又被工商、技術監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣，卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管、許可，引申到由門外漢的技術監(jiān)督、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白，以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子，是亟待解決的問題。我們鼓勵學員關注食品的營養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實踐方法。蘇州面館餐飲服務員

提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊，我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。提升研討會質量，建立良好的溝通平臺，在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。南京西餐廳餐飲服務質量餐飲服務培訓學校的學習成果得到了行業(yè)內(nèi)的認可和贊譽。

餐中服務，1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

構成因素：廣義的餐飲服務，應非只限于提供餐飲的純熟技巧，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項設施皆應包括在服務的范圍內(nèi)。這些構成進餐情境的因素還包括：1.服務的技能和態(tài)度，2.餐廳主要顧客的類型和水準，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置，5.服務設備（餐巾、桌巾、器皿等）的齊全和擺設，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務包（Service Package)”（2）餐飲“服務接觸”。服務接觸(Service Encounter)，指在餐飲服務體驗過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務提供者進行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡言之，服務者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的。餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，提前接觸和適應工作環(huán)境。

現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務程序的控制。（2）上菜時機的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域）。但是主管應根據(jù)客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。培訓課程還包括食材的采購與管理、菜單設計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。池州西餐廳餐飲服務

管理區(qū)的培訓由總經(jīng)理負責，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長、主管等。蘇州面館餐飲服務員

上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，然后上湯菜，點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。中餐宴會的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定，但安排是否合理科學，對賓客的就餐情緒，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜，后上熱菜，熱菜中，應先上重點菜，先上本地，本店名菜和時令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜，先上酒菜，后上飯菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。蘇州面館餐飲服務員