寧波中餐廳餐飲服務(wù)標準

餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實物形狀，具有一定的欣賞價值，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用?，F(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類，飛禽類，蔬花類，走獸類，魚蝦類和實物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花，本餐用盤花。常用盤花有五款:扇面送爽，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾，揚帆遠航，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花，扁豆花，冰玉水仙，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛，白鶴，大鵬展翅，馬蹄開花。一般主位常用盤花有:主教帽，雨后春筍，企鵝，杯花有:芭蕉葉，白鶴，馬確開花?？诓颊刍ǖ男纶厔?美觀大方，造型簡單，疊法快捷。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標準

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結(jié)和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓多得多?；蛟S由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。南通中餐廳餐飲服務(wù)管理制度培訓課程還注重培養(yǎng)學員的領(lǐng)導能力和團隊管理能力。

當前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史較低。2006年，中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與革新開放初期的1978年相比增長了188倍。

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。1.特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。2.大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。3.中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。4.小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。學員將學習如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況，保證餐飲服務(wù)的順利進行。

以提升服務(wù)品質(zhì)為主要，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。水天堂管理技術(shù)培訓學校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過實踐和培訓，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。臺州西餐廳餐飲服務(wù)

培訓課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標準

注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當.宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強的工作，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標準