南通小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。許可辦理?！妒称钒踩ā罚_立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門(mén)各司其職，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問(wèn)題。南通小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)

上菜要求：1.上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項(xiàng)，上菜要核對(duì)服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單，上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì)，切不可送錯(cuò)對(duì)象；認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心，要經(jīng)過(guò)多道加工，然后由服務(wù)員送至賓客面前，所以，服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān)。如色，形，衛(wèi)生，數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施，切不可馬虎從事，不負(fù)責(zé)任。南通小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪上臺(tái)面。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺(tái)布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，操作時(shí)要左手找盤(pán)，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤(pán)花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行，距筷子1厘米。我們提供模擬演練和角色扮演，幫助學(xué)員在真實(shí)場(chǎng)景中鍛煉技能。

整理裝盤(pán)，根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)盤(pán)面，較好使用膠墊或墊上專門(mén)使用的盤(pán)布以防盤(pán)內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)。一般是重物，高物在里檔;輕物，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤(pán)的方式，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開(kāi);手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，用手指和手掌底托住盤(pán)底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盤(pán)的邊，伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底，左手協(xié)助將托盤(pán)托到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念，并在實(shí)踐中應(yīng)用。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)的學(xué)習(xí)資源。南通小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。南通小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)