江蘇火鍋店餐飲服務(wù)

注意菜看臺(tái)面擺放格局，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱(chēng)擺放，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對(duì)雞，魚(yú)對(duì)蝦及色彩，形狀的對(duì)稱(chēng)，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。江蘇火鍋店餐飲服務(wù)

收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類(lèi)臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。常州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道。

餐飲管理工作計(jì)劃：廚房生產(chǎn)安全管理，不允許采購(gòu)和使用腐壞、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

餐中服務(wù)，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3、上甜品、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）；4、遞上小毛巾，5、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。5、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。

“心系顧客，服務(wù)至上”作為酒店的服務(wù)宗旨，它充分地反映了餐廳對(duì)每位員工的期望。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象，對(duì)賓客能否進(jìn)行良好服務(wù)直接影響到餐廳的名譽(yù)?？傊v究禮儀是餐廳對(duì)每一位員工的基本要求，同時(shí)也體現(xiàn)了酒店的服務(wù)宗旨。員工儀容儀表：?jiǎn)T工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。常州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度

培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋，幫助他們提高自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。江蘇火鍋店餐飲服務(wù)

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)良人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境。加大促銷(xiāo)力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展，川菜品牌，已在市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。江蘇火鍋店餐飲服務(wù)