常州中餐廳餐飲服務(wù)管理制度

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。常州中餐廳餐飲服務(wù)管理制度

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品，酒水和服務(wù)來滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右，只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過 60%。去年我國餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元，成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務(wù)水平兩大因素決定。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求，餐廳服務(wù)水平則影響客人在購買接受實(shí)物產(chǎn)品時(shí)的精神和心理狀態(tài)。因此要樹立飯店的形象首先必須加強(qiáng)餐飲部門自身的品質(zhì)高的形象建設(shè)。常州中餐廳餐飲服務(wù)管理制度水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過實(shí)踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。

餐飲管理工作計(jì)劃：一、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場(chǎng)，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快近3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長等的培訓(xùn)工作，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。泰州咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)方法靈活多樣，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求。常州中餐廳餐飲服務(wù)管理制度

經(jīng)營組織形式：（1）單獨(dú)經(jīng)營餐廳(Independent Restaurant)；（2）連鎖經(jīng)營餐廳（Chain Restaurant)；（3）依附經(jīng)營餐廳（Hotel Chain Restaurant)。什么是服務(wù)？服務(wù)是一種態(tài)度，一種想把事情做得更好、更完美的理想，會(huì)經(jīng)常設(shè)身處地的站在顧客的立場(chǎng)上來設(shè)想，能了解顧客的想法和需求，并能及時(shí)的滿足顧客。服務(wù)· Service。S:Smile 微笑，E:Expertise 專業(yè)，R:Resourcefulness 機(jī)智，V:Volunteer to Help 樂于助人，I:Interests in the Problems 主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮，E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情，服務(wù)系以較親切熱忱的態(tài)度，去接待歡迎客人，經(jīng)常為客人，設(shè)身處地著想，并適時(shí)提供一切必要的事物，使客人享受一種賓至，如歸的安適氣氛，此乃為服務(wù)的真諦，所以說服務(wù)乃餐廳的生命，為一種無形無價(jià)的商品。常州中餐廳餐飲服務(wù)管理制度