南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。餐飲管理需要通過市場調(diào)研、競爭分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計來增加餐廳的競爭力。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營造，以提供舒適的用餐體驗。

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時間的特點。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程?？梢圆扇　耙M(jìn)來，走出去”的辦法，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會影響力。餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨特的服務(wù)體驗來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗。

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進(jìn)星級酒店。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù)，吸引更多的顧客。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大。南京音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度