烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場前景廣闊。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 我們能夠?qū)⒖鞠洚?dāng)中發(fā)生的高溫反應(yīng)分成個階段：膨脹、定型和上色。在膨脹階段，面團(tuán)或面糊的體積會達(dá)到大?？鞠渲械臒崃繒屍渲械臍怏w（空氣或氧化碳）體積增大，正如查理定律所述，氣壓相同的條件下，理想氣體的體積與溫度成正比。這樣我們就得到了烘焙食品熟悉的膨松質(zhì)感。除此之外，這個階段中，水分子開始蒸發(fā)形成水蒸氣，這也會讓面團(tuán)膨脹，讓烘焙食品的體積增大。
市場上一些有效的減鹽成分包括源自蔬菜的提取物和濃縮物，以及天然增味劑。其中，醬油在咸味烘焙中獲得了可觀的發(fā)展。盡管醬油仍然是鈉的來源，但其濃縮的風(fēng)味和可提味的成分使其成為可行的選擇。隨著淡金色的粉末狀和顆粒狀醬油的出現(xiàn)，面包師可以利用這種配料的鮮味和天然風(fēng)味來降低配方中的整體鈉含量。特定地區(qū)的堅果和果干，添加物讓烘焙口感豐富更健康堅果和種籽類是烘焙食品中受的添加物。它們天生富含蛋白質(zhì)和健康脂肪，雖然常用于烘焙的堅果是核桃、杏仁、山核桃、榛子和花生，但開心果和巴西堅果的使用量也一直在增加。巴西堅果是所有植物食品中抗氧化礦物質(zhì)硒含量高的一種，富含單不飽和脂肪、纖維和蛋白質(zhì)，包括氨基酸精氨酸和B族維生素，所有這些成分都是市場上功能性食品中適用的營養(yǎng)增強(qiáng)劑。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 作為 STEM 大使，我會定期去學(xué)校、參加活動，鼓勵年輕人提高科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)方面的技能，并從事相關(guān)工作。我進(jìn)行這一工作的方式就是向?qū)W生們講述烘焙背后的科學(xué)原理，給他們派發(fā)各種烘焙食品，并問他們相同的原料如何產(chǎn)出如此不同的食品。孩子們很快就會就會告訴你，蛋糕質(zhì)感膨松、柔軟、像海綿一樣，還很有彈性。面包也是松軟有彈性的，不過也有嚼勁。而餅干質(zhì)地扎實(shí)，比較硬，可能還有嚼勁，容易碎。不同的烘焙食品都是由比例不同的面粉、油脂、糖和雞蛋做成的（見下表），這也是它們質(zhì)感不同的原因之一。另一方面原因在于其他原料的不同，比如蛋糕中的泡打粉和面包中的酵母，這些材料會讓混合物體積膨脹，產(chǎn)生充滿輕盈的海綿似的質(zhì)感。這兩方面因素對于讓面糊或面團(tuán)中富含氧化碳都很重要。
目前市面上，許多烘焙食品制造商嘗試使用更多的植物蛋白和產(chǎn)品，因此他們會選擇使用香草（和香蘭素）來掩蓋這些蛋白質(zhì)成分天然存在的異味?？煽商崛∥?，作為一種增味劑也越來越受。盡管長期以來，巧克力一直是受的口味，但巧克力和可可提取物市場仍在不斷適應(yīng)行業(yè)趨勢，包括優(yōu)質(zhì)、清潔標(biāo)簽、公平貿(mào)易和可持續(xù)性。隨著生可可潮流的發(fā)展，尤其是在生酮人群中，可可提取物的應(yīng)用逐漸延伸至功能性松露巧克力、可食用的生曲奇餅干、生酮餅干等。坦白說，當(dāng)說到現(xiàn)代商業(yè)烘焙行業(yè)中還有哪些趨勢，或者創(chuàng)新技術(shù)、原料的話，以上提及的這些還僅僅是冰山一角。盡管許多趨勢才剛剛開始嶄露頭角，但隨著專業(yè)飲食、清潔標(biāo)簽、食品、非轉(zhuǎn)食品以及其他趨勢的發(fā)展，它們在龐大和更健康的烘焙食品中廣泛盛行的機(jī)會將繼續(xù)擴(kuò)大。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 除了特殊油脂，另一個趨勢仍然是對非轉(zhuǎn)成分的需求。食用油生產(chǎn)商一直在積極應(yīng)對不斷增長的消費(fèi)需求，事實(shí)上，非轉(zhuǎn)大豆，玉米油和其他輔助產(chǎn)品現(xiàn)已廣泛可用。事實(shí)上，烘焙行業(yè)不再使用部分氫化油（PHOs）后也獲得了另一個好處：黃油又回來了，而且形式多樣。當(dāng)談到烘焙食品的風(fēng)味和口感時，一個不可否認(rèn)的事實(shí)是：黃油更好。黃油在1970年代的“肥胖恐慌”中被妖魔化，許多制造商都開始避免使用黃油，轉(zhuǎn)而使用蔬菜起酥油。但是專業(yè)的面包師們都一致認(rèn)為，對于許多產(chǎn)品來說，黃油，根本無可替代。固態(tài)黃油、澄清黃油和酥油（煮熟并過濾過的澄清黃油）在高端烘焙食品中得到廣泛使用。椰子黃油由于其質(zhì)地、風(fēng)味和保質(zhì)期穩(wěn)定性也處于這種潮流之內(nèi)，而且它也是純素食烘焙配方的絕佳選擇。