評審茶葉的優(yōu)劣，須將茶葉沖泡后才能評斷，然而水的軟、硬、清、油等對茶湯的水色滋味、香氣皆有影響。我國自古以來就非常重視泡茶用水的選擇，水在中國茶藝中，不僅要符合物質(zhì)之理，自然之理，還包括著中國茶人對大自然的熱愛，以及高雅深沉的審美情趣。茶人有句口頭禪：茶有各種茶，水有多種水，好茶還須配好水，茶性必發(fā)于水。八分茶遇十分水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分。水的硬度分為碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者煮沸會產(chǎn)生沉淀，所沖泡的茶湯帶黑，滋味淡薄。水的硬度會影響水的PH值，泡茶用水PH值高于7呈堿性時，茶湯水色帶黑，降低滋味的鮮爽度。水的種類有山泉水、江河水、無根水、井水及日常用水。井水：易受污染，且富含礦物質(zhì)，不適合泡茶。 茶葉進行感官審評的程序分為：把盤（看干茶條索及外形）、開湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評葉底六個程序。江西國家標準干濕評臺在哪里找
以綠茶為例：湯色以碧綠為比較好，次為深綠、淺綠，黃綠**差。湯色清澈，說明無沉淀、無浮游物，湯色明亮，茶湯即有光澤。碧綠湯色大多是既清澈又明亮；深綠湯色清澈較多，明亮較少；淺綠湯色大多是清澈而不明亮；黃綠湯色則大多無清澈、無明亮。低劣紅茶的茶湯色澤沉暗似醬油湯。名茶的茶湯色澤各不相同：如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀音茶的湯色金黃艷麗；龍井和玉露茶的湯色碧綠；武夷巖茶的湯色澄黃；祁門紅茶的湯色紅亮；云南滇紅的湯色紅濃鮮明；白牡丹（白條）的湯色淺杏，清秀可人；上等普洱茶的湯色褐紫紅而醇厚；花茶的湯色淺澄黃而明亮等。濕看葉底色澤：葉底色澤與湯色關系較大。葉底色澤鮮亮，湯色清澈；色澤枯暗，湯色混濁。綠茶葉底色度一般以淡綠微黃色比較好，次為淡黃綠色，深綠、青綠較差（說明茶葉炒制不好，或鮮葉粗老）紅茶葉底直鮮紅。 江西國家標準干濕評臺在哪里找紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶。
濕評臺干評臺有用嗎？首先，我們來說明一下干評臺是干什么的？和濕評臺是干什么的？干評臺和濕評臺都是茶葉審評實驗室必備的設備，干評臺是用來審評茶葉的外形，既干評。而濕評臺是審評茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，是對茶葉進行沖泡，用感觀來判斷其內(nèi)含物質(zhì)的多少。對于茶葉企業(yè)來說，不管是粗制加工還是精制加工濕評臺和干評臺對他們來說都是非常有意義的，甚至是里程碑。如果你不重視茶葉品質(zhì)，你可以連干評臺都不要，濕評臺也可以都不要，但是，如果你很重視茶葉品質(zhì)，我想你一定會采購到一款LF-400SP型濕評臺或LF-200GP干評臺的，她**著你的企業(yè)將會走多遠。如果你是茶葉檢測機構(gòu)，那你更需要專業(yè)的濕評臺和專業(yè)的干評臺了。市場上看到了極為簡易的濕評臺和干評臺，我想你一定不會去采購，因為，那不像是專業(yè)的濕評臺和專業(yè)的干評臺，而更像是隨意臨時搭建的灶臺一樣，四只腳一塊板，比如今的大排檔用的架子還差，這怎么讓我們的茶商帶著茶葉讓你檢測呢。
葉底的關鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時，要避免出現(xiàn)兩種錯覺：一是把芽葉肥壯，時間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點或焦煳點明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點或焦煳點模糊，不易辨別。勻度：主要看葉度的老嫩，大小，厚薄，色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近，一致勻稱的即勻度好，反之則差。 滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因為我們的舌頭舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對苦味較為敏感。品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。 標準型雙層干評臺需為黑色啞光，不能反光，應在審評室設置干評臺標準型雙層干評臺常規(guī)尺寸為120*60*80cm。江西國家標準干濕評臺在哪里找
濕評臺一般長120cm寬50cm高80cm臺面鑲邊高5cm，臺面一端留一缺口，利于臺面茶水流出和清掃臺面，全刷白漆。江西國家標準干濕評臺在哪里找
茶葉評審的**終目的，是通過對茶葉品質(zhì)的評判，進而對茶葉的生產(chǎn)過程起指導和促進作用。一般情況下，同一類茶的外形和內(nèi)質(zhì)也會出現(xiàn)不平衡的現(xiàn)象，所以每一個單獨的項目評審都不能反映出茶葉的整體品質(zhì)，綜合審評結(jié)果時，應當注重項目之間的相關性，在審評項目之間作仔細的比較，然后再下結(jié)論。目前我國評茶界中，還有許多不同內(nèi)容的茶葉評審方法并存使用，有人認為這勢必會造成一些混亂，并且提出統(tǒng)一評茶方法十分有必要的觀點。筆者認為，若想要避免評茶局面混亂，“統(tǒng)一”不是解決方法，“分而治之”實為良策，根據(jù)不同茶類的特性制定不同的評審方法才是明智之舉。就拿普洱茶來說，普洱茶可長期存放，是能喝的“古董”，在存儲過程當中，倉儲的好壞會直接影響普洱茶的品質(zhì)與口感滋味，這么說來，評審項目是否就缺少了普洱茶倉儲狀況。還有普洱茶的耐泡度、古樹茶的茶氣、回甘生津等方面，都是評判一款普洱茶品質(zhì)優(yōu)次的重要因素。 江西國家標準干濕評臺在哪里找