上海茶葉評(píng)審茶具

 香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來(lái)的氣味。茶品的香氣受茶樹(shù)品種、產(chǎn)地、季節(jié)采制方法等影響，各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長(zhǎng)短

純異純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要三種情況，茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，普洱茶的陳香等;地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等;香為外源的香氣，茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來(lái)氣味，煙焦味、酸餿、油味等

  高低香氣高低從幾方面，即濃、鮮、清、純、平、粗所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng);鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng);純指香氣一般，無(wú)粗異雜味。平指香氣平淡但無(wú)異雜味。粗則感覺(jué)有老葉粗氣。

長(zhǎng)短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長(zhǎng)，反之則短

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常，有沒(méi)有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評(píng)的葉底溫度為55℃，超過(guò)65℃時(shí)燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評(píng)時(shí)，避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響 審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。上海茶葉評(píng)審茶具

A、 開(kāi)水熏吸法。即在茶杯中倒入開(kāi)水，鼻子對(duì)準(zhǔn)茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來(lái)的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴(kuò)張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時(shí)間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當(dāng)即可開(kāi)竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開(kāi)竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會(huì)干擾對(duì)香氣的審評(píng)。

C、 香氣評(píng)語(yǔ)。嫩香--香氣術(shù)語(yǔ)。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細(xì)的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語(yǔ)

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

毛茶的審評(píng)方法：

1.檢樣

(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細(xì)、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說(shuō)明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐?，如果局部檢取3～5克毛茶樣，就不能一個(gè)地區(qū)或一個(gè)茶類的茶葉品質(zhì)，因此無(wú)論審評(píng)的多么認(rèn)真，也是不切實(shí)際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評(píng)毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷三者的利益，關(guān)系到價(jià)格政策的執(zhí)行，茶葉的購(gòu)銷。

(2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個(gè)茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時(shí)，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中，在篩轉(zhuǎn)充分和勻后，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對(duì)頂角的兩份)檢到500克左右進(jìn)行審評(píng)。整個(gè)過(guò)程都要求動(dòng)作輕。

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茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

三個(gè)影響因素：

注水方式：注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對(duì)品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時(shí)避免直接澆到茶表面。水溫問(wèn)題：除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度為85-90℃，其他茶用沸水泡沒(méi)問(wèn)題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。

泡茶水質(zhì)：

不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無(wú)疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)烏龍茶蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，**在審評(píng)出了聞干茶外，要對(duì)巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。上海茶葉評(píng)審茶具

透過(guò)葉底看懂你的茶！

很多時(shí)候買東西都怕踩坑，盡管我們?cè)诓枞~店買茶時(shí)都會(huì)試喝一下，但更多的是關(guān)注香氣滋味如何，而這些表現(xiàn)往往通常可以通過(guò)沖泡技巧、器具加以調(diào)節(jié)，要想更好的綜合看茶葉品質(zhì)，葉底這個(gè)容易被忽略的部分就值得一看。

其實(shí)，看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)是屬于茶葉審評(píng)范疇的，在茶葉審評(píng)中評(píng)定一款茶的優(yōu)次，一般是通過(guò)外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子來(lái)看，葉底是其中的一個(gè)重要參考指標(biāo)。

作為泡茶過(guò)程中的末尾一項(xiàng)，葉底常常容易被人們忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但葉底卻能真實(shí)直觀的反映茶的原料等級(jí)、工藝等信息?？慈~底時(shí)，可以從這幾個(gè)點(diǎn)來(lái)看：

透過(guò)葉底看原料等級(jí)、勻整度、完整度 對(duì)于講究原料等級(jí)的茶，茶葉的品相尤為重要，像綠茶中的明前茶、白毫銀針，都是講究嫩芽的。茶葉沖泡開(kāi)來(lái)，看葉底，既可以看出采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽一二葉、或是全芽頭，以及也能看出芽頭的飽滿度、勻整度，都可以通過(guò)葉底很好的看到。

何謂葉底的活性？沖泡幾道之后，茶葉自然舒展，葉片基本完整；看葉面是否有一定光澤度，用手指按壓一下能感覺(jué)的彈性、柔軟度。葉底柔軟優(yōu)良、富有彈性，是一款好茶的特征之一。

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司一直專注于提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） ，是一家家居用品的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。