評價茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評茶葉外形審評外形包括“干看形狀，濕看葉底”（沖泡后的濕葉）。干看外形：抓一小撮茶葉散開，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致（要求圓狀均為圓狀；扁狀均為扁狀；條狀均為條狀），表明制茶技術高，采摘規(guī)格嚴。大小一致（要求圓狀的粒粒大小相同；扁狀的條條厚薄相等；條狀的長短勻稱），表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。色澤一致（茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致），就表明“三相同，加制工好”。干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例：色度以黃綠比較好（表明葉綠素能全部溶于茶湯中），次為淺綠，深綠**差。細嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采；嫩度稍差的，色澤青綠帶暗；較老的，色澤綠中帶枯暗。另外，好茶葉的條索卷得很緊，外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實，完整勻齊，表面油潤、潔凈，不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。 嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關系。江蘇干濕評臺介紹
評茶的設備與要求——評茶用具上海清友堂實業(yè)有限公司研發(fā)
上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉審評服務，提供一系列評審用具，包括:審評杯，審評碗，評茶盤，葉底盤，計時器，分樣盤，干評臺，濕評臺等。干評臺則要求都不能有任何的反光一臺帶有多功能，集放置茶葉審評盤、天平、計時器、樣茶盤、茶葉審評杯、碗套組、網(wǎng)匙電子稱、茶樣罐、茶樣等
標準型雙層干濕評臺，材質(zhì)為干評臺黑色啞光，濕評臺白色防水
應在審評室設置干評臺，標準型雙層干平臺，標準型雙層濕平臺是上海清友堂的**產(chǎn)品，雙層框架結構，穩(wěn)定牢固！臺下的隔板可放置備用審評用具以及吐茶桶等。常規(guī)尺寸：干評臺長120cm寬60cm高80cm，濕評臺長120cm寬50cm高80cm。如有其他尺寸上的需要就可以聯(lián)系我們進行定做。
審評盤：正方形一般長23cm、寬23cm、高3cm木質(zhì)無異味，漆成白色。盤的左上方開一缺口，便于傾倒茶葉。
審評杯碗：用來泡茶和審評茶葉香氣。審評杯高6.6cm外徑6.7cm容量150ml,審評碗高5.6cm外徑9.5cm容量240ml
葉底盤：審評葉底用。密胺葉底盤，黑色木質(zhì)葉底盤，搪瓷葉底盤，密胺葉底盤25*17*2cm黑色木質(zhì)葉底盤10*10cm，搪瓷葉底盤23*17*3cm
江蘇干濕評臺介紹質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。
長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時感到燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，還應避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
香氣高低：純，即香氣**，沒有其他異味；濃，即香氣高長，濃烈；鮮，即香氣鮮，有醒神爽快之感；清，即清爽新鮮之感；平，即香氣平淡，無雜異氣味；粗，即感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。**程度：以高銳，鮮爽，濃烈，持久，**，無異味為佳。凡高香茶，新茶，足火茶，嗅之必然香氣高，氣味正；劣質(zhì)茶，陳茶或水分多的茶則香氣淡薄，低沉，而且夾雜異味。持久時間：是指香氣存留時間的長短或持久程度，不論是嗅茶湯還是嗅干茶，都能長時間地嗅到香氣，則表明香氣長，反之則短。香氣以高長，鮮爽馥郁為好，高而短次之，低而粗為差。滋味的關鍵詞：濃，強，鮮，醇，苦，澀，粗，異：**適合滋味的茶湯溫度是45度－55度，從湯匙里吸茶湯要自然，速度不宜快。對疑有煙味的茶湯，應在入口后閉合嘴巴，用鼻孔吸氣，使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出，反復做2－3次，品評效果較好。茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時間是3－4秒。一般需嘗味2－3次。對滋味很濃的茶嘗味2－3次后，需用溫開水漱漱口，把滯留物洗去后再品評。 另一種情況，經(jīng)過陳化后的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時間的魔力。
“干評”與“濕評”就是干茶評審和開湯評審，“干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)”這八個字是品評茶葉質(zhì)量的標準。干評外形條索（顆粒）各類茶葉在生產(chǎn)過程中都會形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點，是區(qū)別茶葉種類和等級的依據(jù)。一般來說，長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。色澤色澤反應的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。 一般而言:干評臺，高度90-100cm，寬50-60cm，長120cm，臺面漆成黑色。湖南干濕評臺的材質(zhì)和顏色
評價茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣，新與陳，真與假評茶葉外形審評外形包括“干看形狀，濕看葉底”。江蘇干濕評臺介紹
而濕評臺則與干評臺有所不同，它是用來評定茶葉內(nèi)質(zhì)的。濕評臺必須用食品級304不銹鋼制作而成，這在保證審評茶葉品質(zhì)的同時，也確保了使用的安全性。由于茶葉需要在高溫下沖泡以進行審評，濕評臺的設計就必須考慮到這一點。濕評臺的優(yōu)點主要體現(xiàn)在其材質(zhì)和設計上。食品級304不銹鋼不僅保證了審評茶葉的品質(zhì)，更確保了使用的安全性，可以讓人放心地在上面進行各種操作。同時，濕評臺的設計也充分考慮了使用過程中的便利性，如配有防溢出的傾斜面和防滑槽，既方便傾倒茶湯，又能保證評審過程的穩(wěn)定性。江蘇干濕評臺介紹