雅安烘焙商用烘焙輔料

我們精選的烘焙原料品牌之一：

日清制粉創(chuàng)立于明治33年(西元1900年),以「萬事以信為本」與「順應時代潮流為目標,致力于健康豐富的飲食生活文化。創(chuàng)立當時名稱是「館林制粉株式會社」,1908年時與「日清制粉株式會社」合并,并以后者為新社名。以提供「安心·安全」的小麥粉制品為目標,日清制粉從商品開發(fā)設計階段開始,就遵守嚴格的安全性標準,并且藉由情報電子化,建立正確傳達訊息的體制?！秆芯块_發(fā)本部」與「つくば谷物科學研究所」的設置,旨在針對小麥粉作各種品質(zhì)判定與研究,發(fā)揮小麥面粉的獨特魅力。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。雅安烘焙商用烘焙輔料

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品。

營養(yǎng)增強：后**時代，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求，推動了食品飲料市場上相關功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，預計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。 資陽直供烘焙輔料批發(fā)與我們合作，享受定制化的原料解決方案，滿足您門店的個性需求。

想要制作出前段時間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細節(jié)：

面團溫度控制：打好的面團溫度應控制在21-28°C之間，如果過高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來的可頌會非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應在7-11°C，面團溫度在0-4°C，確保面團溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡單的包油折法是344，即3層包油后進行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度，避免面團破皮漏油，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過高，否則黃油會融化導致層次不清，建議控制在30℃以下。

烘焙研發(fā)的健康趨勢正受到越來越多消費者和烘焙企業(yè)的重視，以下是一些關鍵的健康趨勢：

健康“減法”：消費者越來越傾向于選擇低脂、低糖和低碳水的烘焙產(chǎn)品。例如，全球有70%的消費者采取了改善身心健康的行動，推動了低脂烘焙市場的增長，預計到2027年將達到325億美元。

營養(yǎng)增強：富含質(zhì)量蛋白質(zhì)的產(chǎn)品受到消費者的青睞，全球有84%的消費者愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。"高蛋白"已成為健康飲食新品賣點的**，占據(jù)市場上健康飲食新品賣點分布的27%。

功效細分：消費者對具有特定健康益處的烘焙產(chǎn)品感興趣，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品。

蛋白替代碳水：隨著低碳水飲食的流行，使用蛋白粉替代傳統(tǒng)面粉的蛋白烘焙產(chǎn)品逐漸興起，為消費者提供更加健康和營養(yǎng)的選擇。

預制烘焙產(chǎn)品的健康發(fā)展：預制烘焙產(chǎn)品趨向于使用更健康、天然的原材料和更環(huán)保的包裝材料，以滿足消費者對健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的關注。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：在保持健康的同時，烘焙行業(yè)也在創(chuàng)新經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些產(chǎn)品通過創(chuàng)意重構(gòu)吸引消費者。 精選面粉，為烘焙帶來細膩口感和完美結(jié)構(gòu)。

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因為含有多種植物化學成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強的抗氧化活性，被認為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量。抗氧化活性跟總酚量，特別是原花青素總量，呈明顯的正相關性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營養(yǎng)標簽通常不會標示生物活性物質(zhì)的具體含量，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念，就放棄一點口味選擇天然可可粉，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感，那堿化可可粉更適合你。 讓我們的原料成為您烘焙門店贏得顧客信任和忠誠的基石。資陽直供烘焙輔料批發(fā)

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清潔標簽之天然防腐劑

使用乳清發(fā)酵粉有什么注意事項?推薦用量以終產(chǎn)品重量計，要確保乳清發(fā)酵粉在產(chǎn)品中分布均勻且充分，因此需注意添加時間及添加方式因為添加量較低，使用時先把乳清發(fā)酵粉溶于水再加入配料效果更佳。

乳清發(fā)酵粉與物理保鮮、化學保鮮有何不同??相比于物理保鮮的局限性，化學保鮮的危害性來說乳清發(fā)酵粉是由生物體分泌的具有抑菌作用的物質(zhì)是一種天然保鮮劑，故對人體無毒害，并能增進食品的風味品質(zhì)，隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展，非常具有發(fā)展前景。 雅安烘焙商用烘焙輔料