中餐廚房設(shè)備的安全常識(shí)：油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)里檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房?jī)?nèi)應(yīng)備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。廚房設(shè)備的分類：儲(chǔ)藏用具：它主要分為食品、用品兩類。天津飯店全套廚房設(shè)備
新買來(lái)的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒掉，用干凈的布擦干凈，再放入水和一小勺油倒在鍋里燒，均勻擦在鍋上，用清水洗到洗不下黑水為止。布擦干凈放干。鐵炒鍋是家里較為常用的炊具，在購(gòu)買和使用上也有一些需要注意的問(wèn)題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。**介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。天津飯店全套廚房設(shè)備油煙機(jī)以狀況可以分歐式和中式兩大類。
豆?jié){機(jī)，采用微電腦控制，實(shí)現(xiàn)預(yù)熱、打漿、煮漿和延時(shí)熬煮過(guò)程全自動(dòng)化，特別是由于增設(shè)了"文火熬煮"處理程序，使豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更加香澤。隨著對(duì)健康的重視逐漸加強(qiáng)，為了干凈衛(wèi)生，很多家庭紛紛選擇自制豆?jié){，從而拉動(dòng)家用微電腦全自動(dòng)豆?jié){機(jī)市場(chǎng)。豆?jié){具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種非常理想的健康食品。據(jù)**介紹，在豆?jié){里含有多種蛋白、多種維生素、多種人體必須的氨基酸和多種微量元素等。無(wú)論成年人、老年人和兒童，只要堅(jiān)持飲用，對(duì)于提高體質(zhì)、預(yù)防，都大有益處。春秋飲豆?jié){，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
使用中餐廚房設(shè)備消殺柜的這些事項(xiàng)一定要注意：為了節(jié)約用電，并且減少其消殺運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間，盡量將餐具洗凈擦干后再放入層架中。消殺柜內(nèi)餐具正確擺放有助于快速烘干，擺放方式是將餐具豎立在層架上，還能有效減少水垢。對(duì)于某些塑料餐具由于對(duì)溫度比較敏感，以及含有鉛、鎘等有毒重金屬的餐具，不建議放入消殺柜中，因?yàn)楦邷貙?duì)這些餐具有影響，導(dǎo)致有毒物質(zhì)不穩(wěn)定，使食物受到污染。如果是臭氧消殺，在工作結(jié)束后二十分鐘再打開消殺柜，這樣做不只是能夠讓消殺更加，還能讓消殺柜內(nèi)的臭氧還原，這樣對(duì)人體和環(huán)境都沒(méi)有影響。中餐廚房處理加工類設(shè)備：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。中餐廚房如何采購(gòu)商用中餐廚房設(shè)備，才能使中餐廚房設(shè)備的運(yùn)用效率，降低常見(jiàn)故障，延緩廚房設(shè)備使用期限。
中餐廚房設(shè)備的購(gòu)買思路：樹立完善廚房設(shè)備置辦辦理制度：中餐廚房高度重視中餐廚房設(shè)備置辦辦理，擬定合理收置方案并嚴(yán)格執(zhí)行。降低中餐廚房設(shè)備置辦本錢：樹立供貨商辦理與考核機(jī)制，擬定合理預(yù)算，明確供貨商的挑選規(guī)范、挑選程序、供貨商點(diǎn)評(píng)、檢驗(yàn)等方面，與有資質(zhì)實(shí)力的供貨商樹立長(zhǎng)時(shí)間合作關(guān)系，不選貴的只選適宜的。確保廚房設(shè)備配套收購(gòu)和運(yùn)用：由專業(yè)人員去擬定置辦廚房設(shè)備的方案，不要過(guò)度尋求擁有里，而是依據(jù)實(shí)踐來(lái)擬定收購(gòu)方案。中餐廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。中餐廚房設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作。天津飯店全套廚房設(shè)備
不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。天津飯店全套廚房設(shè)備
中餐廚房設(shè)備調(diào)理用具：主要是調(diào)理、整理上的工具，比如說(shuō)切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿等，現(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，關(guān)于調(diào)理用具的種類也是越來(lái)越多，就比如現(xiàn)在的削機(jī)具，以及榨壓汁機(jī)具等等真的是多種多樣，包含的內(nèi)容很是多種多樣，關(guān)鍵是在于各自是怎么個(gè)選擇。烹調(diào)用具：這是烹飪基本用到的工具，一般我們?nèi)粘Ｓ玫降臓t具、灶具以及與烹飪相關(guān)的工具和器皿都是算作烹調(diào)用具的，而且隨著現(xiàn)在的烹飪用具多樣化的出現(xiàn)，一些鐵板燒的設(shè)備、微波爐、烤架等也都進(jìn)入到了廚房中，也算作是廚房烹調(diào)工具吧，很是多樣化，當(dāng)然這樣也是能夠豐富我們?nèi)粘Ｉ畹摹Ｌ旖蝻埖耆讖N房設(shè)備