上海米粉培訓(xùn)

米線(xiàn)是云南的特色食品。過(guò)橋米線(xiàn)是將米線(xiàn)、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線(xiàn)中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟過(guò)橋米線(xiàn)雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的雞湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面過(guò)橋米線(xiàn)有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。過(guò)橋米線(xiàn)之湖南米粉好用嗎？上海米粉培訓(xùn)

在食用時(shí)應(yīng)先放鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是比較高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線(xiàn)，等到后來(lái)，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過(guò)橋米線(xiàn)是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線(xiàn)各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線(xiàn)在各類(lèi)風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃。有人說(shuō)“過(guò)橋米線(xiàn)”是中式西餐，值得提倡。云南的米線(xiàn)味道鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線(xiàn)等于白去一趟，可見(jiàn)云南的米線(xiàn)是的。米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，也深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的歡迎。南京金湯米粉做法膳之髓過(guò)橋米線(xiàn)比春絲米粉好用。

    過(guò)橋米線(xiàn)由米線(xiàn)、湯、片、和佐料四部分組成。米線(xiàn)為主食，一般放在涼水中浸漬漂洗，食用時(shí)在開(kāi)水中略燙過(guò)后撈出，放入湯中即可。米線(xiàn)熟透迅速且均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，也容易消化。湯的比較大特點(diǎn)是滾燙但不冒熱氣，上面覆蓋有一層滾油，古法傳承熱油封蓋用以保溫，雖隔多時(shí)，油下的湯汁依然溫?zé)?。湯是滾燙的湯，但由于表面封住了一層油，所以一點(diǎn)熱氣也不冒。初嘗者千萬(wàn)不要用嘴直接去喝，鬧笑話(huà)事小，特別容易燙傷嘴皮。傳統(tǒng)的過(guò)橋米線(xiàn)用料講究，油是鵝油，湯以豬骨打底加母雞和老鴨熬制而成。片有主料和輔料，品類(lèi)非常豐富，云南人的特點(diǎn)是米線(xiàn)里什么都可以放。主料有生的豬里脊肉片、烏魚(yú)片、雞脯肉片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片等。輔料有豌豆尖、韭菜、玉蘭片、香菜、蔥絲、姜絲、氽過(guò)的豆腐皮等。佐料有油辣子、味精、胡椒、鹽等。五味調(diào)和，一碗鮮香爽口并且異常燙口的過(guò)橋米線(xiàn)就完美誕生了。

米線(xiàn)其實(shí)云南的米線(xiàn)延伸到現(xiàn)在已經(jīng)形成了很多種類(lèi)，有了很多做法。接下來(lái)就給大家介紹一下受好評(píng)的幾種米線(xiàn)，以后大家去云南游玩記得嘗一嘗哦。第一種是坨坨牛肉米線(xiàn)。它是非常重口味的一款，適合各個(gè)地區(qū)人的口味，在自制的類(lèi)似于火鍋的湯底中加入牛腩煮到軟爛，再加入花椒、干辣椒、豆瓣醬等料調(diào)味在牛肉原湯中放入燙好的米線(xiàn)再搭配上鮮嫩的薄荷，就成了麻辣鮮香的牛肉米線(xiàn)。這種做法要注意的是在炒制辣椒的環(huán)節(jié)要搭配姜塊和冰糖一起，指導(dǎo)辣椒炒出麻香味，冰糖完全化開(kāi)就可以離火了。砂鍋用來(lái)煮米線(xiàn)挺好用的。

   直到雞肉軟爛即可，這是過(guò)橋米線(xiàn)的原始湯，好一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)要保證湯面上有一層薄油。3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線(xiàn)、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。過(guò)橋米線(xiàn)食用注意事項(xiàng)：1、忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。2、忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，再放入米線(xiàn)。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。3、忌吃葷食：吃面線(xiàn)時(shí)要先吃肉，魚(yú)片，才能保持在既滑嫩又鮮美的時(shí)候入口。然后米線(xiàn)，喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。。云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過(guò)橋米線(xiàn)中，配料的碟數(shù)用料越多就越有品位。過(guò)橋米線(xiàn)的配料有哪些？揚(yáng)州米粉做法

過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)是什么？上海米粉培訓(xùn)

    米線(xiàn)從南傳到北后，在吃法上就是可以自己選各種素菜（豆芽、木耳、豆腐......）或葷菜（魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒、鵪鶉蛋......），味道就是微辣、中辣、麻辣，吃過(guò)很多家，感覺(jué)每家店的味道都差不多。還是說(shuō)說(shuō)真正的云南過(guò)橋米線(xiàn)吧，在很久很久以前，云南省蒙自有個(gè)南湖，湖中有個(gè)小島，島上有位秀才，秀才為了趕考，一個(gè)人住在小島上復(fù)習(xí)功課，整日埋頭苦讀。不過(guò)秀才的家里還有一位妻子，住在離島很遠(yuǎn)的地方，而且要過(guò)一座橋，秀才愛(ài)吃米線(xiàn)，但每次他的妻子送來(lái)都因路途遙遠(yuǎn)米線(xiàn)都涼了。妻子為秀才燉了只雞，把雞肉和雞湯裝進(jìn)了罐子里，上面飄著一層油花。妻子帶上罐子和米線(xiàn)，匆匆忙忙的給丈夫送去，繞過(guò)一條條小道，過(guò)了小橋，到了小島，秀才把米線(xiàn)放進(jìn)還熱著的雞湯里燙了一下，吃起來(lái)還不錯(cuò)。之后妻子經(jīng)常給秀才這么做米線(xiàn)，因?yàn)殡u湯上的油將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，所以每次送去秀才都能吃上熱乎乎的米線(xiàn)，“過(guò)橋米線(xiàn)”就是這么來(lái)的。如果當(dāng)時(shí)要過(guò)的是河可能就叫“過(guò)河米線(xiàn)”了，也不知道那位秀才有沒(méi)有中舉，我猜是沒(méi)中，估計(jì)準(zhǔn)備了幾次都沒(méi)中，和妻子兩個(gè)人就在橋頭開(kāi)了家米線(xiàn)店賣(mài)起了米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)還有其他兄弟姐妹，比如涼米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)、罐罐米線(xiàn)、卷粉、餌絲等。 上海米粉培訓(xùn)

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