225升美國(guó)橡木桶價(jià)錢

對(duì)葡萄酒感興趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陳年”對(duì)葡萄酒的影響。對(duì)于許多葡萄酒而言，橡木桶在其釀造過(guò)程中起到非常重要的作用。不過(guò)，你又是否知道，不同的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢？法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分？

橡木桶陳年基本知識(shí)

人們**早使用橡木桶作為葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。換句話說(shuō)，橡木桶的使用已經(jīng)有2000多年的歷史了。

橡木桶**初的作用：方便運(yùn)輸

一開(kāi)始人們使用橡木桶的原因，并不是為了加強(qiáng)葡萄酒的口味，而是為了方便運(yùn)輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動(dòng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、可重復(fù)使用等等特性，使其成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)睦硐肴萜鳌?

橡木的種類繁多

橡木是櫟屬植物，種類繁多（超過(guò)400種），不過(guò)用于葡萄酒與烈酒的釀造的橡木則只有少數(shù)幾種：包括白櫟（Quercus alba）、無(wú)梗花櫟（Quercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等。

東歐橡木日本橡木

俄羅斯、匈牙利、等地的橡木，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更加突出的單寧口感；而斯洛文尼亞、高加索地區(qū)的橡木對(duì)葡萄酒的影響則更加輕柔，單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是，東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區(qū)使用，一些意大利葡萄酒也會(huì)使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見(jiàn)，更多見(jiàn)于釀造日本威士忌的過(guò)程之中。日本橡木比美國(guó)橡木含有更多的內(nèi)酯類物質(zhì)，其熱帶水果風(fēng)味會(huì)更加明顯。

225升美國(guó)橡木桶價(jià)錢白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀。

當(dāng)代釀酒學(xué)上，葡萄酒和橡木的關(guān)系可分為三種。一是，一種是在橡木桶中釀造或階段性發(fā)酵，然后用橡木桶存儲(chǔ)，等待裝瓶。二是將釀好的葡萄酒放進(jìn)橡木桶陳貯，等待酒質(zhì)穩(wěn)定，然后裝瓶出廠。三是，在其他材質(zhì)的桶，比如不銹鋼，水泥槽中加入橡木塊、橡木條等，使其味道溶入酒中。

釀酒是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，橡木桶的使用講究度，并非時(shí)間越長(zhǎng)越好。陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，新桶比例過(guò)高，“桶味”過(guò)重等，“過(guò)猶不及”反而掩蓋葡萄本身的果香和風(fēng)味。就如同糖酒會(huì)上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未達(dá)到平衡，單純追求橡木味就失去了意義。

美桶的主要原料是白櫟（白橡），采用人工的方式烘干。因此相比法國(guó)橡木桶，使用美國(guó)橡木桶的葡萄酒的烘烤風(fēng)味會(huì)更重。用美國(guó)橡木桶陳釀的葡萄酒會(huì)帶有更重的香草和椰子的風(fēng) 味，而香料的香味就會(huì)弱上許多，導(dǎo)致三層香氣會(huì)稍顯單薄。除了香氣有所不同，美國(guó)橡木桶的單寧含量會(huì)比法國(guó)橡木桶要高，且不如法國(guó)橡木桶細(xì)膩，因此，也可以從葡萄酒中的單寧來(lái)辨別陳釀所用的是哪種橡木桶。

對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來(lái)說(shuō)，橡木桶可以儲(chǔ)藏酒的年齡通常為五至六年。 人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用橡木桶。

奧萊瑞制桶廠（Allary）目前也在出售美國(guó)橡木桶，占其產(chǎn)品總量的20%左右。工廠把橡木原木船運(yùn)到法國(guó)，然后在那里經(jīng)過(guò)至少2年的自然風(fēng)干。據(jù)其出口部經(jīng)理瓦妮莎·胡貝爾（Vanessa Huber）說(shuō)，他們采用的風(fēng)干方式與法國(guó)橡木完全一樣，因此，其任何的不同都源自于木材本身。胡貝爾還說(shuō)道：“我們認(rèn)為美國(guó)橡木桶適合短期陳釀，也就是說(shuō)更適合陳釀一些成熟較快的葡萄酒。”在這一點(diǎn)上，戴普斯制桶廠與之不謀而合。

哈徹接著說(shuō)：“在適宜的條件下風(fēng)干的美國(guó)橡木桶，不管是在美國(guó)還是在法國(guó)，都呈現(xiàn)出良好的特質(zhì)，而且往往在盲品中很難把其與法國(guó)橡木味分辨出來(lái)?！边@似乎昭示著橡木桶世界的紛爭(zhēng)仍然暗流涌動(dòng)。

橡木桶本身也會(huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。225升美國(guó)橡木桶價(jià)錢

橡木的基本種類

法國(guó)橡木美國(guó)橡木

法國(guó)橡木包括無(wú)梗花櫟（Quercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等，**早被發(fā)現(xiàn)于法國(guó)東部和中部地區(qū)。法國(guó)橡木種類不少，總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”，其紋理比較緊密，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)微妙的奶油味和焦糖味。美國(guó)橡木又稱白櫟（Quercus alba），帶有豐富的半纖維素，經(jīng)過(guò)烘焙后會(huì)分解成木糖，進(jìn)而生成焦糖。美國(guó)橡木的內(nèi)酯（Lactone）類物質(zhì)比較豐富，因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出；此外經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。

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