酒店廚房工程設計要保障衛(wèi)生安全:衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護設計在廚房中必需要重視的一環(huán),設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設施應該設置灶臺滅火系統(tǒng)，在平面布局時也要按相關規(guī)范夠適當?shù)南劳ǖ?。廚房工作空間必需要合理,過小空間?；蚋叨炔粔?，人會感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。廚房的位置合理安排:廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點之一就是菜點的生產(chǎn)與消費幾乎同一 時間進行,時間差越小越能保證菜點的風味和質量。建議廚房與餐廳在同一-樓層并盡量靠近餐廳。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，需要能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和噪聲干攏。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方,這樣可以使設計工作變得簡單,并能節(jié)省大量資金。廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。北京酒店廚房工程設計要點
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展酒店廚房工程設計布局的合理性非常重要，好的布局能節(jié)約大量的時間和資料，在做酒店廚房工程時候需要注意哪些，要如何布局才能更加合理呢？酒店廚房工程設計注意事項 ：一般廚房占餐飲面積的20%不能低于酒店廚房的設計通風和空調考慮：1、廚灶的排煙； 2、廚房的通風，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進入餐廳；4、需要和廚具的設備供貨商確定。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的之后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。成都專業(yè)酒店廚房工程驗收標準酒店廚房工程施工后需要定期安排相關工作人員進行燃氣罐或者電源的維保，記錄表盤讀數(shù)。
酒店廚房設備工程施工方案現(xiàn)場準備：1、由項目經(jīng)理帶領工程技術人員及施工負責人，按照圖紙對本工程材料設備安裝具體的位置進行現(xiàn)場定位。2、臨時的供水供電線路敷設，在甲方的統(tǒng)一安排下設置供水、供電等設施。施工工藝流程：墻、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清理。施工要領廚房設備安裝前的檢驗：底柜安裝應先調整水平旋鈕,保證各柜體臺面、前臉均在一個水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門等應在背板劃線打孔。
酒店廚房排煙工程的重要性：對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。
酒店廚房工程設計需要注意的事情：廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。酒店廚房排煙工程的設計要點有哪些？北京酒店廚房工程設計要點
酒店廚房排煙通風工程設計中，一般都會包括操作臺、廚柜、灶具、脫排油煙機。北京酒店廚房工程設計要點
酒店廚房排煙工程的設計要點有什么？廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統(tǒng)進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。北京酒店廚房工程設計要點
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