廚房的通風(fēng)設(shè)計原則：公共建筑的廚房應(yīng)設(shè)機(jī)械送、排風(fēng)系統(tǒng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備應(yīng)設(shè)帶有機(jī)械排風(fēng)和油煙過濾器的排氣罩，并對油煙進(jìn)行凈化處理。排氣罩的設(shè)計應(yīng)符合下列要求：排氣罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm，排氣罩下沿距灶面的距離不宜大于1.0m，排氣罩的高度不宜小于600mm。當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的排風(fēng)量時，多余部分應(yīng)由全方面排風(fēng)系統(tǒng)排出。當(dāng)爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量時，也應(yīng)適當(dāng)設(shè)置全方面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運(yùn)行時使用。廚房排風(fēng)量應(yīng)大于補(bǔ)風(fēng)量，補(bǔ)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%～90%，使廚房保持一定的負(fù)壓。廚房排風(fēng)系統(tǒng)宜專門使用。整個廚房不宜只設(shè)一個排風(fēng)系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)排風(fēng)系統(tǒng)做相應(yīng)設(shè)置。廚房通風(fēng)工程中吊裝采用減震吊鉤，與水系統(tǒng)結(jié)管待管網(wǎng)水壓試驗及沖洗合格后進(jìn)行。四川食堂廚房排風(fēng)工程項目
如何解決廚房通風(fēng)工程安裝中噪音問題？降低通風(fēng)設(shè)備聲源噪聲，合理選擇通風(fēng)工程安裝設(shè)備的機(jī)型。在噪聲控制要求高的場合，應(yīng)選用低噪聲通風(fēng)設(shè)備。不同型號的通風(fēng)設(shè)備在同意的風(fēng)量、風(fēng)壓下、機(jī)翼型葉片的離心通風(fēng)設(shè)備噪聲小，前向版型葉片的離心通風(fēng)設(shè)備噪聲大。通風(fēng)設(shè)備的工作點應(yīng)接近較高效率點。同一型號的通風(fēng)設(shè)備效率越高，噪聲越小。為使通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行工況點保持在通風(fēng)設(shè)備的高效率區(qū)，應(yīng)盡量避免用閥門進(jìn)行工況調(diào)節(jié)。在可能條件下適當(dāng)降低通風(fēng)設(shè)備的轉(zhuǎn)速。通風(fēng)設(shè)備的旋轉(zhuǎn)噪聲與葉輪圓周速度10次方成比例，渦流噪聲與葉輪圓周速度6次方成比例。故降低轉(zhuǎn)速可降低噪聲。通風(fēng)設(shè)備進(jìn)、出口的噪聲級是通風(fēng)理、風(fēng)壓曾加而增大。因此，設(shè)計通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力損失。當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的總量和壓力損失較大時，可將其分為小系統(tǒng)。無錫酒店廚房排煙通風(fēng)工程規(guī)劃廚房通風(fēng)工程風(fēng)管各管段的連接應(yīng)采用可拆卸的形式。
通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)局部排風(fēng)的設(shè)計要求：廚房中不同的工作間所需要的排風(fēng)排煙量也是不同的，可分為以下幾種：洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
廚房通風(fēng)工程空調(diào)送風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴(yán)重時會引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師頭部約1.5m較合適，保證工作區(qū)送風(fēng)速度小于等于0.25m/s，送風(fēng)溫度不低于20℃。在廚房的通風(fēng)設(shè)計和施工中，當(dāng)空調(diào)管路設(shè)備和排油煙系統(tǒng)有矛盾時，應(yīng)保證排油煙系統(tǒng)優(yōu)先原則，空調(diào)系統(tǒng)作為局部送風(fēng)和全方面送風(fēng)的補(bǔ)充，應(yīng)配合局部通風(fēng)系統(tǒng)。尤其避免局部通風(fēng)時至少至少靠空調(diào)送風(fēng)而沒有新風(fēng)補(bǔ)充，那樣不至少會造成能源的極大浪費(fèi)，而且往往因空調(diào)風(fēng)量有限造成排油煙效果。廚房排煙工程要經(jīng)常清理燃燒器表面上的污物和氧化皮，使其火孔保證通暢。
飯店廚房通風(fēng)工程設(shè)計要素：1.廚房新風(fēng)系統(tǒng)的構(gòu)成：廚房新風(fēng)系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。2、廚房補(bǔ)風(fēng)：許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)溫室調(diào)控。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。4.集氣（煙）罩：集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。廚房通風(fēng)工程的通風(fēng)管道及部件的要求有哪些？四川食堂廚房排風(fēng)工程項目
廚房排油煙工程應(yīng)合理安裝排煙管道，廚房排煙管道的水平段不宜過長。四川食堂廚房排風(fēng)工程項目
廚房通風(fēng)工程風(fēng)量確定和風(fēng)速設(shè)計原則：廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全方面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及排煙罩的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類，除油煙機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生油煙的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上。管道中風(fēng)速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。四川食堂廚房排風(fēng)工程項目
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