酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲(chǔ)藏設(shè)備，其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。按照酒店廚房工程流程布局，根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程。成都酒店廚房排煙工程有哪些
酒店廚房設(shè)備工程的標(biāo)準(zhǔn)：1、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。2、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；4、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；5、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；6、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)。北京專業(yè)酒店廚房工程施工廚房的面積要包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺(tái)面積。
酒店廚房設(shè)備工程介紹：1、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。2、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；4、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；5、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；6、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；7、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1。5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)。
酒店廚房工程：廚房作為后臺(tái)起著越來(lái)越重要作用，客人對(duì)廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生也越來(lái)越關(guān)心。如果廚房地面是濕的，則餐廳地面也會(huì)受到污染，因此要治餐廳地面先治廚房地面。廚房排風(fēng)效果達(dá)不到要求是地面潮濕的一個(gè)主要原因。要求廚房排風(fēng)達(dá)到負(fù)壓狀態(tài)，即排風(fēng)量大于補(bǔ)風(fēng)量，要保持50~60次/h換氣次數(shù)。如果廚房生產(chǎn)任務(wù)重，可再設(shè)崗位送風(fēng)，改善員工的工作環(huán)境。根據(jù)環(huán)保及安全要求，油煙罩應(yīng)選用運(yùn)水煙罩，因?yàn)槔鲜街迸攀接蜔熣执嬖诎踩[患，所以要選擇新的。酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計(jì)：派專職人員進(jìn)行實(shí)地了解調(diào)查，對(duì)客戶工地進(jìn)行考查測(cè)量。
酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，應(yīng)該考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個(gè)髙級(jí)酒店的高級(jí)大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒(méi)有隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置,保證作業(yè)效率。成都酒店廚房排煙工程有哪些
酒店食堂廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。成都酒店廚房排煙工程有哪些
酒店廚房工程施工工藝：確定的酒店廚房設(shè)計(jì)方案要為酒店廚房工程留有余地。若設(shè)計(jì)門(mén)口寬度為800mm,海鮮蒸柜、灶臺(tái)就無(wú)法運(yùn)送安裝。酒店廚房設(shè)備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測(cè)量誤差，訂貨的設(shè)備就可能無(wú)法擺放。酒店廚房工程有限，形狀不規(guī)整，所需要的設(shè)備又多，在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中就要適當(dāng)變通，努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)備。酒店廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說(shuō)明在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到各種細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，要加深設(shè)計(jì)深度，既要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，又要根據(jù)實(shí)際情況和決策人要求設(shè)計(jì)。成都酒店廚房排煙工程有哪些
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