酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個整體進行產(chǎn)品制造，工程測量、設(shè)計、安裝調(diào)試的工作就是人們通說的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個步驟進行：首先，要把酒店廚房進行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準確測量廚房設(shè)備長度、寬度和高度，包括廚房內(nèi)的柱子等物體都要明確標注；繪出廚房的平面圖，必要時還要設(shè)計出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進而合理的畫出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時需要設(shè)計出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來了。廚房運轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。江西酒店廚房廚具工程施工
酒店廚房廚具工程的選購流程：1、按需要選購，選擇好的廚房設(shè)備，不同餐飲類型要選擇相對應(yīng)的廚房設(shè)備，對不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按使用頻率選購，經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。廣西五星級酒店廚房廚具工程哪家強廚房要有抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通。
排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。
酒店廚房工程設(shè)計有哪些要點需要注意？1、安全防污染，商用廚房要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。2、排煙系統(tǒng)，廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成，廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機（含消音器）和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。3、消防系統(tǒng)，使用的酒店廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面，也要有成熟的整套流程。廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。
酒店廚房工程的洗碗間該如何設(shè)計？1、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不只承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。酒店廚房工程排煙系統(tǒng)該如何設(shè)計？江蘇高級酒店廚房工程報價表
員工食堂廚房工程的設(shè)計需要充分考慮實用、耐用和便利的原則。江西酒店廚房廚具工程施工
酒店廚房排煙工程的設(shè)計要點有什么？廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。江西酒店廚房廚具工程施工
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