五星酒店廚房工程步驟是什么？五星酒店廚房設(shè)計需要多種技術(shù)知識，每一種都涉及到技術(shù)規(guī)范、理論計算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的技術(shù)門類多，設(shè)計密度大，設(shè)計深度深，設(shè)計精度髙。因此，在所有建設(shè)工程項目中，廚房設(shè)計屬于技術(shù)較復(fù)雜的一類工程項目。全方面掌握各專業(yè)技術(shù)知識是有難度的，不同的讀者應(yīng)該各取所需。廚房總體布局設(shè)計是廚房設(shè)計的關(guān)鍵。總體布局設(shè)計決定廚房的實用性、工作效率、空間利用效率，也決定相關(guān)輔助設(shè)施的設(shè)計及實際應(yīng)用效果。廚房工作流程是廚房規(guī)劃設(shè)計應(yīng)該始終遵循的準(zhǔn)則，要明確各類廚房的工作流程，這是開展規(guī)劃設(shè)計的前提。五星級酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置,保證作業(yè)效率。陜西專業(yè)酒店廚房改造工程報價表
酒店熱水工程設(shè)備的優(yōu)點：1、熱水工程設(shè)備高效節(jié)能：吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運行成本低，節(jié)省大量用電費用。前面已經(jīng)提到，空氣能熱泵采用的是逆卡諾原理，將空氣中的能量轉(zhuǎn)移到水中，不是直接用電熱元件加熱，因此其能效可達到電熱水器的4倍，即加熱等量的熱水，耗電量相當(dāng)于電熱水器的四分之一，大幅節(jié)約了電力的消耗。中國的電力70%是通過火電廠燒煤產(chǎn)生的，節(jié)約電力意味著減少碳的排放。2、熱水工程設(shè)備操作簡便：產(chǎn)品由微電腦系統(tǒng)控制，根據(jù)需要設(shè)定水溫，自動啟停開/關(guān)機時間、具有記憶功能、無需專人值守；3、熱水工程設(shè)備長久耐用：選用好的壓縮機、好的配件和材料，經(jīng)過精心制造和嚴(yán)格質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時使用壽命長達15～20年。上海星級酒店廚房改造工程施工方案酒店廚房工程時候需要注意哪些？
酒店熱水工程設(shè)備的特點：1、熱水工程設(shè)備安全可靠：產(chǎn)品通過介質(zhì)換熱，水電分離，不使用燃料，不存在易燃、易爆、中毒現(xiàn)象；相對電熱水器而言，杜絕了漏電的安全隱患；相對燃氣熱水器來講，沒有燃氣泄露，或一氧化碳的安全隱患，因而具有更好的安全性能。2、熱水工程設(shè)備舒適：空氣能熱泵是蓄熱式的，加熱功能根據(jù)水箱內(nèi)的溫度自動啟動，保證熱水24小時充足供應(yīng)，因此不會出現(xiàn)像燃氣熱水器那樣無法同時滿足多個水龍頭用熱水的問題，也不會出現(xiàn)電熱水器容量小，多人洗澡需要等待的問題。即開即用熱水，出水量大，出水溫度穩(wěn)定，滿足你所有對熱水的期望。3、熱水工程設(shè)備綠色環(huán)保：燃氣熱水器通過燃燒可燃氣體加熱熱水，同時排放大量的二氧化碳，二氧化硫等有害廢氣?？諝饽軣岜弥皇菍⒅車諝庵械臒崃哭D(zhuǎn)移到水中，完全做到零排放，對環(huán)境幾乎不產(chǎn)生影響，是真正的環(huán)保熱水器。
酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲藏設(shè)備，其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。酒店廚房排煙工程需要確定好廚房油煙排風(fēng)量。
酒店廚房工程位置合理，同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的酒店廚房設(shè)計，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。廚房運轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。上海星級酒店廚房改造工程施工方案
酒店的廚房工程設(shè)計要按照酒店廚房工程流程布局。陜西專業(yè)酒店廚房改造工程報價表
酒店廚房工程排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。陜西專業(yè)酒店廚房改造工程報價表
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