酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱(chēng)。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類(lèi)。把這五大類(lèi)看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說(shuō)的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長(zhǎng)度、寬度和高度，包括廚房?jī)?nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長(zhǎng)協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫(huà)出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時(shí)需要設(shè)計(jì)出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來(lái)了。五星級(jí)酒店廚房工程如何打造？河北星級(jí)酒店廚房設(shè)備工程哪家強(qiáng)
酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。河北星級(jí)酒店廚房設(shè)備工程哪家強(qiáng)酒店廚房工程排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。
酒店廚房工程中風(fēng)機(jī)的安裝方法：一般來(lái)說(shuō)風(fēng)機(jī)可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無(wú)論是安裝在前面還是后面可以起到通風(fēng)的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面。風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對(duì)風(fēng)機(jī)的污染，在清理油煙氣之前還會(huì)有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會(huì)污染風(fēng)機(jī)。其次風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器后面可以延長(zhǎng)從煙罩到風(fēng)機(jī)的距離。延長(zhǎng)的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長(zhǎng)，凈化時(shí)間變長(zhǎng)凈化效率就會(huì)提高。
酒店工程之廚房裝空調(diào)合適嗎？廚房可以裝空調(diào)的理由：1、廚房是要裝專(zhuān)門(mén)的空調(diào)，這些空調(diào)設(shè)計(jì)上考慮了抗油能力，2、廚房的油煙也沒(méi)那么可怕：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，90%的油煙是要被抽油煙機(jī)抽的，否則煙機(jī)是不合格的。真正做飯的時(shí)間大概只有1/3時(shí)間有油煙，更多時(shí)間是在洗切等準(zhǔn)備，還有后面的洗碗收拾。3、總之，有條件件的，廚房完全可以裝一臺(tái)廚房空調(diào)，技術(shù)已經(jīng)不成問(wèn)題，以前的上萬(wàn)臺(tái)用戶可以證明，每年清洗一次過(guò)濾網(wǎng)，到現(xiàn)在5~6年了也正常制冷。酒店廚房熱水工程，是為適應(yīng)高級(jí)酒店需要24小時(shí)不間斷熱水供應(yīng)提出的工程方案。
酒店廚房工程需要遵守哪些原則？根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車(chē)，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車(chē)輛。有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需要開(kāi)門(mén)的設(shè)備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。熱水工程設(shè)備高效節(jié)能可以吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運(yùn)行成本低，節(jié)省大量用電費(fèi)用。重慶星級(jí)酒店廚房改造工程設(shè)計(jì)公司
酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等。河北星級(jí)酒店廚房設(shè)備工程哪家強(qiáng)
酒店廚房設(shè)備工程安裝的規(guī)范步驟：廚房設(shè)備安裝同基層的連接要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具與基層墻面連接牢固，無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量問(wèn)題，各柜臺(tái)臺(tái)面平直，整體臺(tái)面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密，無(wú)漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具（如灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、洗菜槽等）尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無(wú)密封膠痕。輸氣管道連接緊密，無(wú)漏氣現(xiàn)象。灶臺(tái)符合氣種，開(kāi)關(guān)靈活，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，臺(tái)面、門(mén)扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。河北星級(jí)酒店廚房設(shè)備工程哪家強(qiáng)
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