酒店廚房工程中風機的安裝方法：一般來說風機可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無論是安裝在前面還是后面可以起到通風的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風機安裝在油煙凈化器的后面。風機安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對風機的污染，在清理油煙氣之前還會有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會污染風機。其次風機安裝在油煙凈化器后面可以延長從煙罩到風機的距離。延長的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長，凈化時間變長凈化效率就會提高。酒店廚房排煙工程的設計要點有哪些？陜西三星級酒店廚房工程驗收標準
酒店廚房工程的布局方法：1、一字型：把一切的作業(yè)區(qū)都組織在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹隘情況下選用。一切作業(yè)都在一條直線上完結，節(jié)約空間。大廚房主張作業(yè)臺不宜太長，不然易下降功率。在不阻礙通道的情況下，可組織一塊能彈性 調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。2、L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大作業(yè)，順次 配置于相互連接的L型墻面空間。不要將L型的一面規(guī)劃過長，避免下降作業(yè)功率，這種空間運用對比遍及、經(jīng)濟。3、U型：作業(yè)區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致一樣，空間需求較大。水槽放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個 正三角形。U型之間的間隔以120厘米至150厘米為準，使三角形總長、總和在有用范圍內(nèi)。此規(guī)劃可增加更多的保藏空間。陜西三星級酒店廚房工程驗收標準廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。
酒店廚房工程的步驟：1、要了解工序流程對各工作間進行合理區(qū)劃與布局,要了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專門的酒店廚房設備。2、要了廚房設備應該了解所選用廚房設備的技術參數(shù)指標。廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備,真是種類繁多,技術復雜。3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多,每個房間都要有上下水,排煙通風換氣次數(shù)達到40~60次以上,而浴池換氣次數(shù)為10次以上,其它公共場合換氣為6次以上。4、設計密度高所有工作間都布滿了設備,密度非常高,工作間面積與設備占地面積可達:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。5、設計精度高在設計時空間利用率極高,在各工作間面積分劃時,有時要準確到10㎝以內(nèi)。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
酒店廚房設備設計布局的基本原則：1、整個酒店廚房設計要符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟性好的總原則。2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專門的操作工具，專門的儲藏設備和專門的消毒設施、設備。4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點要和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計。
酒店廚房工程過程中出現(xiàn)這幾個問題是需要注意的！1、先來說說，廚房的空間作用就是用來烹飪，但是我們要在廚房中完成食物烹飪的所有步驟，所以我們需要有足夠的空間來完成這些步驟，它就需要廚房有起碼能容納一個切菜板、兩盤煮好的菜和一些待用材料的空間，這樣可以考慮在設計上加上收縮功能的工作板，要用的時候拉出來，用完了就馬上退回去。2、接下來說說，布局“黃金三角”，“黃金三角”，就是說你的爐灶、水池和冰柜要成三角形。但是三角形里的空間就是你站立的位置。其實，你就不需要來回地跑，只要一轉(zhuǎn)身就能拿到需要處理的材料。這對于面積大的廚房尤為重要。不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同。陜西三星級酒店廚房工程驗收標準
酒店廚房設備工程施工之前要熟悉和會審圖紙。陜西三星級酒店廚房工程驗收標準
酒店廚房設計工程：酒店廚房是餐飲服務的重要組成部分，隨著市場競爭激烈，廚房從原來概念上后臺部門逐漸扮演著重要角色，廚房運轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。要使廚房正常運轉(zhuǎn)必須有合理的功能布局來支持。廚房面積指標（S）越來越受到重視，S=廚房面積/餐廳面積，有些飯店S值已達到1,為了保證廚房正常運轉(zhuǎn)，S值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺面積。生產(chǎn)區(qū)域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等；后臺區(qū)域包括：餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。陜西三星級酒店廚房工程驗收標準
上海?？凭频暝O備有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區(qū)的建筑、建材行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**上海?？凭频暝O備供應和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務來贏得市場，我們一直在路上！