酒店廚房設計工程要點是什么？在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房要選擇有足夠面積的位置應該使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。安徽星級酒店廚房改造工程公司
酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，應該考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙級酒店的高級大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。安徽星級酒店廚房改造工程公司廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用。
酒店廚房工程位置合理，同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的酒店廚房設計，考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。
五星酒店廚房工程步驟是什么？五星酒店廚房設計需要多種技術知識，每一種都涉及到技術規(guī)范、理論計算、設備技術、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的技術門類多，設計密度大，設計深度深，設計精度髙。因此，在所有建設工程項目中，廚房設計屬于技術較復雜的一類工程項目。全方面掌握各專業(yè)技術知識是有難度的，不同的讀者應該各取所需。廚房總體布局設計是廚房設計的關鍵?？傮w布局設計決定廚房的實用性、工作效率、空間利用效率，也決定相關輔助設施的設計及實際應用效果。廚房工作流程是廚房規(guī)劃設計應該始終遵循的準則，要明確各類廚房的工作流程，這是開展規(guī)劃設計的前提。主廚房的位置要求是進貨暢通。
酒店廚房設備工程的定制流程：廚房設備要有一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能有好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。廚房設備廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，設計人員可上門根據(jù)廚房的大小，經(jīng)測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，人員會上門進行安裝。不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同。安徽星級酒店廚房改造工程公司
酒店廚房設備的安裝應在廚房裝修和衛(wèi)生工作完成后進行。安徽星級酒店廚房改造工程公司
酒店廚房設備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設備，燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲藏設備，其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設備，冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。調(diào)理設備，主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。安徽星級酒店廚房改造工程公司
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