酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對單獨的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場所，應(yīng)該保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房內(nèi)不能有衛(wèi)生間，不能存放受潮變質(zhì)的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。熱水工程設(shè)備高效節(jié)能可以吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運行成本低，節(jié)省大量用電費用。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有
酒店廚房設(shè)計工程：酒店廚房是餐飲服務(wù)的重要組成部分，隨著市場競爭激烈，廚房從原來概念上后臺部門逐漸扮演著重要角色，廚房運轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。要使廚房正常運轉(zhuǎn)必須有合理的功能布局來支持。廚房面積指標(biāo)（S）越來越受到重視，S=廚房面積/餐廳面積，有些飯店S值已達(dá)到1,為了保證廚房正常運轉(zhuǎn)，S值不能小于1/2。廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺面積。生產(chǎn)區(qū)域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等；后臺區(qū)域包括：餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。貴陽五星級酒店廚房改造工程服務(wù)備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。
酒店廚房工程的洗碗間該如何設(shè)計？1、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不只承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
酒店廚房的設(shè)計工程：1、確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測。2、初步設(shè)計階段:根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思。3、根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進(jìn)行修改設(shè)計。修改后再次將布局方案提交審定。有時要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定方案。4、根據(jù)確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。然后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計。酒店廚房工程的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。
酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測量、設(shè)計、安裝調(diào)試的工作就是人們通說的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測量廚房設(shè)備長度、寬度和高度，包括廚房內(nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時還要設(shè)計出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時需要設(shè)計出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來了。人性化的酒店廚房設(shè)計，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率。貴陽五星級酒店廚房改造工程服務(wù)
廚房通風(fēng)工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有
酒店廚房工程中風(fēng)機的安裝方法：一般來說風(fēng)機可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無論是安裝在前面還是后面可以起到通風(fēng)的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風(fēng)機安裝在油煙凈化器的后面。風(fēng)機安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對風(fēng)機的污染，在清理油煙氣之前還會有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會污染風(fēng)機。其次風(fēng)機安裝在油煙凈化器后面可以延長從煙罩到風(fēng)機的距離。延長的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長，凈化時間變長凈化效率就會提高。陜西專業(yè)酒店廚房廚具工程哪里有
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