酒店熱水工程設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：1、熱水工程設(shè)備高效節(jié)能：吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運(yùn)行成本低，節(jié)省大量用電費(fèi)用。前面已經(jīng)提到，空氣能熱泵采用的是逆卡諾原理，將空氣中的能量轉(zhuǎn)移到水中，不是直接用電熱元件加熱，因此其能效可達(dá)到電熱水器的4倍，即加熱等量的熱水，耗電量相當(dāng)于電熱水器的四分之一，大幅節(jié)約了電力的消耗。中國的電力70%是通過火電廠燒煤產(chǎn)生的，節(jié)約電力意味著減少碳的排放。2、熱水工程設(shè)備操作簡便：產(chǎn)品由微電腦系統(tǒng)控制，根據(jù)需要設(shè)定水溫，自動(dòng)啟停開/關(guān)機(jī)時(shí)間、具有記憶功能、無需專人值守；3、熱水工程設(shè)備長久耐用：選用好的壓縮機(jī)、好的配件和材料，經(jīng)過精心制造和嚴(yán)格質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)使用壽命長達(dá)15～20年。酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？陜西大型酒店廚房設(shè)備工程施工
酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。大型酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表酒店廚房工程設(shè)計(jì)需要注意什么？
酒店廚房工程施工工藝：確定的酒店廚房設(shè)計(jì)方案要為酒店廚房工程留有余地。若設(shè)計(jì)門口寬度為800mm,海鮮蒸柜、灶臺就無法運(yùn)送安裝。酒店廚房設(shè)備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，訂貨的設(shè)備就可能無法擺放。酒店廚房工程有限，形狀不規(guī)整，所需要的設(shè)備又多，在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中就要適當(dāng)變通，努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)備。酒店廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說明在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到各種細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，要加深設(shè)計(jì)深度，既要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，又要根據(jù)實(shí)際情況和決策人要求設(shè)計(jì)。
酒店廚房分主廚房和若干個(gè)輔助廚房。主廚房的位置要求：進(jìn)貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生；領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后，就要考慮其內(nèi)部功能布局了。廚房的門盡量少設(shè)，不設(shè)窗戶；廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷，避免排風(fēng)時(shí)，產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝，且明溝底有足夠的坡度，較淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺，應(yīng)離開灶臺400~500mm左右，讓廚師站在地面上操作，。廚房內(nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸（50X50）地面磚，忌用300X300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至天花板。廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)。酒店廚房工程的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。
酒店廚房工程的燈光該如何設(shè)計(jì)？廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止傷害和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用是不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。酒店廚房排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？大型酒店廚房改造工程報(bào)價(jià)表
酒店廚房工程中排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施。陜西大型酒店廚房設(shè)備工程施工
酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。陜西大型酒店廚房設(shè)備工程施工
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