酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類(lèi)。把這五大類(lèi)看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說(shuō)的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長(zhǎng)度、寬度和高度，包括廚房?jī)?nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長(zhǎng)協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫(huà)出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時(shí)需要設(shè)計(jì)出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來(lái)了。酒店廚房工程設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全。上海五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)
酒店廚房工程的燈光該如何設(shè)計(jì)？廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止傷害和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用是不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。上海五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)酒店廚房工程設(shè)計(jì)要注意安全防污染。
不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同,但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：應(yīng)該按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)：根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車(chē)，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車(chē)輛。
酒店廚房設(shè)備工程安裝的規(guī)范步驟：廚房設(shè)備安裝同基層的連接要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具與基層墻面連接牢固，無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量問(wèn)題，各柜臺(tái)臺(tái)面平直，整體臺(tái)面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密，無(wú)漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具（如灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、洗菜槽等）尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無(wú)密封膠痕。輸氣管道連接緊密，無(wú)漏氣現(xiàn)象。灶臺(tái)符合氣種，開(kāi)關(guān)靈活，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，臺(tái)面、門(mén)扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。酒店廚房排煙工程需要確定好廚房油煙排風(fēng)量。
酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)要思考到人員運(yùn)用隨手便利。廣西三星級(jí)酒店廚房熱水工程驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
酒店廚房工程的步驟要先了解工序流程。上海五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)
我國(guó)銷(xiāo)售的步伐加快，為保證和改善我們生活，成功以銷(xiāo)售為導(dǎo)向，圓滿完成了一系列關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大基礎(chǔ)建設(shè)，極大地改善了大家住房、出行、通信、教育條件。此時(shí)，酒店廚房設(shè)備工程，廚房通風(fēng)工程，不銹鋼家用櫥柜，不銹鋼餐具屹立于世界之林，無(wú)論行業(yè)是否能夠穩(wěn)步發(fā)展，相信以交通、能源、制造、教育、社區(qū)、消費(fèi)、休閑等領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)的發(fā)展，都能夠殺出重圍。行業(yè)要以市場(chǎng)和業(yè)務(wù)為導(dǎo)向，積極推進(jìn)酒店廚房設(shè)備工程，廚房通風(fēng)工程，不銹鋼家用櫥柜，不銹鋼餐具，穩(wěn)步聚焦與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、車(chē)聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域的聯(lián)合，推動(dòng)建筑、建材行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化進(jìn)程。隨著我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略、中部地區(qū)崛起、東北老工業(yè)基地振興戰(zhàn)略的逐步實(shí)施，中部地區(qū)銷(xiāo)售企業(yè)產(chǎn)值規(guī)模也明顯提升。上海五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)
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