酒店廚房工程位置合理，同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。人性化的酒店廚房設(shè)計，考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備。河北酒店廚房改造工程公司
酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對單獨的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場所，應(yīng)該保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。成都三星級酒店廚房熱水工程采購酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。
酒店廚房工程時候需要注意哪些，要如何布局才能更加合理呢？整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中點；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則；廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。
酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計：派專職人員進行實地了解調(diào)查，對客戶工地進行考查測量。依據(jù)客戶的要求、廚房的面積及就餐人數(shù)、及當?shù)匦l(wèi)生防疫、消防安全、環(huán)境保護等相關(guān)部門的規(guī)定。提出相應(yīng)工程設(shè)計方案，合理設(shè)計廚房平面工程圖紙。提交客戶和相關(guān)部門進行審批，確定工程圖紙后。再進行水、電、送排風系統(tǒng)、燃氣平面圖的深化設(shè)計。酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝及調(diào)試：按合同條款的時間、質(zhì)量、規(guī)格、特殊要求，完成生產(chǎn)加工任務(wù)。然后按合同條款的時間、工程圖紙的要求、廚房設(shè)備的安裝規(guī)范，完成安裝和調(diào)試工作。酒店廚房設(shè)計方案要為酒店廚房工程留有余地。
酒店廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：1、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計不同。河北酒店廚房改造工程公司
主廚房的位置要求是進貨暢通。河北酒店廚房改造工程公司
酒店廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計：第1、廚房面積要夠，廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營主題、面積大小相匹配；第二、食品加工間要細分，分粗、細加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時須配備衛(wèi)生間、倉庫、冷庫、辦公室、更衣間等功能區(qū)域；第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設(shè)備的數(shù)量要根據(jù)實際情況嚴格把控，切忌造成能源浪費；第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度；第五、酒店廚房一般面積較大，同時功能較多，要保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無垃圾場、粉塵、煙氣、污水等污染源。河北酒店廚房改造工程公司
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