真空預(yù)冷機(jī)的選型要點(diǎn):1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同;冷卻質(zhì)量是真空箱體容積乘以食品的標(biāo)稱灌裝密度。不同食品的灌裝密度是不一...
為什么現(xiàn)在都選擇真空預(yù)冷裝置預(yù)冷?真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷可以迅速排除田間熱。真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷原理即是用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出,將蔬菜、水果放進(jìn)密封容器(真空槽)內(nèi)。壓力下降,蔬菜、水果原來溫度是30℃時(shí),壓力降至32Torr則蔬菜水果內(nèi)水分沸騰,激烈蒸發(fā)。一定的真空狀態(tài)下...
如何定義真空預(yù)冷機(jī)?真空預(yù)冷機(jī)也即真空冷卻機(jī),是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮,熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房?jī)?nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)的類型:真空...
真空預(yù)冷機(jī)的作用:1、真空預(yù)冷機(jī)作用是對(duì)高溫熟食具有快速降溫、保鮮優(yōu)勢(shì),對(duì)附加值高的水果、蔬菜具有及時(shí)、快速消除田間熱的作用,并且它們的降溫方向都是由內(nèi)及外,因而更有利于食品保鮮、延長(zhǎng)其保鮮期的功效。2、真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下對(duì)高溫熟食、果蔬等冷鏈保鮮快速降...
貯藏保鮮的方法:人工降溫貯藏。它是在有良好的隔熱性能的庫(kù)房中,安裝機(jī)械制冷設(shè)備,通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用,控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度,從而維持適宜的貯藏環(huán)境,達(dá)到長(zhǎng)期貯存果蔬產(chǎn)品的目的??刂茪怏w成分(簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏),多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分,使之達(dá)...
果蔬真空預(yù)冷裝置的清洗方法:1、控制盤內(nèi)以及本裝置上部、真空泵、中轉(zhuǎn)箱、電磁閥上面不能有水,裝置有可能破損觸電。2、運(yùn)轉(zhuǎn)完了以后用中性洗滌劑將裝置內(nèi)清洗,特別是處理完含油分較多的食品以后,要充分把油除掉。3、清洗裝置時(shí)不要用海綿、刷子以防使墊板出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象...
真空預(yù)冷機(jī)和冷庫(kù)的區(qū)別:基本的區(qū)別在于:真空預(yù)冷機(jī)不是儲(chǔ)存設(shè)備,它只是一種制冷設(shè)備,當(dāng)然冷庫(kù)也有制冷的作用,但是冷庫(kù)制冷效率是非常低的,可能需要12個(gè)小時(shí)以上,這樣住住導(dǎo)至產(chǎn)品在冷庫(kù)打冷,再裝冷鏈車銷售的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)蔬菜已經(jīng)腐爛了很多,而且不新鮮。但是蔬菜經(jīng)過真...
真空預(yù)冷裝置的基本原理:真空冷卻的失水一般在3%左右,不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所...
真空預(yù)冷裝置可以通過抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣降低氣壓,使果蔬內(nèi)外水蒸發(fā)吸熱,帶走自身和環(huán)境的熱量,達(dá)到冷卻降溫效果。真空預(yù)冷裝置的特點(diǎn):1、降溫迅速:迅速解決果蔬、花卉采摘后的田間熱問題,抑制其呼吸和自身?yè)p耗。2、冷卻均勻:真空預(yù)冷不受包裝限制,可使表面中心溫...
真空預(yù)冷機(jī)的選型要點(diǎn):1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同;冷卻質(zhì)量是真空箱體容積乘以食品的標(biāo)稱灌裝密度。不同食品的灌裝密度是不一...
真空預(yù)冷機(jī)作用:1、真空預(yù)冷耗時(shí)短,既能快速將預(yù)冷物體快速降溫,從而起到很好的保鮮作用。長(zhǎng)期用真空預(yù)冷機(jī)還比冷庫(kù)和一些大型降溫設(shè)備更節(jié)省成本。2、對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力,呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行,加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的...
購(gòu)買真空預(yù)冷裝置應(yīng)該著重看哪些?1、保鮮度高:可保有食物原有色、香、味,延長(zhǎng)貨架期。2、降溫迅速:只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。一臺(tái)好的真空冷卻機(jī),關(guān)鍵要看降溫速度快不快,這樣可以更好的保留食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、冷卻均勻:相比傳統(tǒng)慢慢滲透式的冷卻方式...
真空預(yù)冷裝置的優(yōu)勢(shì)是什么?1、真空預(yù)冷機(jī)被普遍的使用在生熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝上,因?yàn)榭梢院芎帽WC食物的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng),還能有更長(zhǎng)的保質(zhì)期的時(shí)間。2、同時(shí)真空預(yù)冷機(jī)還有抑菌的作用,由于現(xiàn)在的空氣環(huán)境和食物的原理很...
真空預(yù)冷機(jī)能給蔬菜帶來哪些好處?一、降溫快速,越是快速的降溫,越能讓菜保鮮期爭(zhēng)取更多時(shí)間。二、溫度差小,靠抽走熱量的降溫方式,不會(huì)形成外冷內(nèi)熱的巨大差異。三、蒸發(fā)表面水份,隨著熱氣散發(fā),表面的水份被大量帶走,同時(shí)菜根切口的表面干結(jié)成膜,有效讓菜根保鮮持久,不紅...
真空預(yù)冷的特點(diǎn)的優(yōu)勢(shì):1、降溫速度快。冷卻時(shí)間只需20~30min??梢钥焖俚匾种乒叩暮粑饔?,控制溫度,如用冷藏庫(kù)則需10~12h。2、冷卻均勻。由于預(yù)冷箱內(nèi)各點(diǎn)的壓力均衡,果蔬個(gè)體本身都形成了類似的冷卻系統(tǒng),而且果蔬處于真空與較低溫度下,冷卻時(shí)各部分溫度...
真空預(yù)冷裝置選型有何參考標(biāo)準(zhǔn)?1、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、室外冷凝器(水冷/風(fēng)冷可選)組成,主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3,其主機(jī)與真空箱體若設(shè)計(jì)為連體結(jié)構(gòu)其體積龐大,一般采...
真空預(yù)冷裝置真空度的要求:真空預(yù)冷機(jī)的工作原理是將需要加工的產(chǎn)品,例如果蔬類產(chǎn)品,放在真空室內(nèi),利用抽真空的方法,使果蔬體內(nèi)水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā),水在蒸發(fā)過程中消耗熱量,從而使果蔬的溫度快速下降。說到抽真空,就不得不提到真空泵,目前真空泵一般分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩大...
真空預(yù)冷機(jī)的冷卻作用和機(jī)制:事實(shí)上,真空冷卻系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)受到許多因素的影響,包括被冷卻食品物料的選擇,被冷食品物料的初溫和終溫設(shè)定,真空獲得的能力選擇,真空抽速的調(diào)節(jié)及水分損失補(bǔ)償控制調(diào)節(jié)等。真空冷卻根據(jù)系統(tǒng)不同的要求,現(xiàn)在大致分為六類真空冷卻機(jī),即:真空(果蔬...
真空預(yù)冷裝置的基本原理:真空冷卻的失水一般在3%左右,不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所...
真空解凍裝置的原理是什么?利用真空狀態(tài)下,壓力不同,水的沸點(diǎn)不同,水在真空室中沸騰時(shí),形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠,蒸汽凝結(jié)時(shí)所放出的潛熱,被凍結(jié)食品吸收,使凍品溫度升高而解凍。真空解凍裝置的優(yōu)點(diǎn):1、食品表面不受高溫介質(zhì)影響,而且...
干燥裝置的應(yīng)用非常普遍,國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備科技含量的提高,正在產(chǎn)生令人欣喜的效果。長(zhǎng)期以來,國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備行業(yè)一直有這樣的特點(diǎn):生產(chǎn)規(guī)模小,入門門檻低,整體技術(shù)含量不高,全行業(yè)年銷售收入500萬(wàn)元以下的企業(yè)約占60%以上,年銷售收入過千萬(wàn)元的廠家只占5%~8%,產(chǎn)品檔...
低溫蒸汽解凍裝備的性能特點(diǎn):一、低溫蒸汽解凍裝備采用的獨(dú)特的高效加濕器,保證了解凍過程中不同溫度環(huán)境下的濕度要求,使不同的冷凍肉達(dá)到品質(zhì)高的解凍,通過控制程序?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)的解凍過程。低溫蒸汽解凍裝備實(shí)現(xiàn)了解凍時(shí)間變短,解凍均勻,食品中心溫度與表面溫度溫差小,汁液...
干燥裝置的干燥過程需要消耗大量熱能,為了節(jié)省能量,某些濕含量高的物料、含有固體物質(zhì)的懸浮液或溶液一般先經(jīng)機(jī)械脫水或加熱蒸發(fā),再在干燥器內(nèi)干燥,以得到干的固體。在干燥過程中需要同時(shí)完成熱量和質(zhì)量(濕分)的傳遞,保證物料表面濕分蒸汽分壓(濃度)高于外部空間中的濕分...
低溫蒸汽解凍裝備主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等的解凍,化凍,瀝血;解凍機(jī)其特點(diǎn)構(gòu)造簡(jiǎn)單大方,實(shí)用性強(qiáng),時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn),工作效率高,節(jié)省人工成本,電機(jī)采用調(diào)速擺線電機(jī),增加了設(shè)備電機(jī)的使用壽命,運(yùn)行速度平穩(wěn)可調(diào)。設(shè)備整機(jī)全部采用304食品特用...
低溫蒸汽解凍裝備控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求,(濕度要求為90%—98%)。高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出,風(fēng)速為變頻調(diào)速,溫度是曲線變化,濕度是傳感器控制。利用低壓蒸汽直接對(duì)凍肉進(jìn)行解凍,蒸汽管道直接進(jìn)入解凍間,分布在送風(fēng)風(fēng)機(jī)的內(nèi)側(cè),由很...
閉式循環(huán)干燥裝置的使用頻率是比較高的,閉式循環(huán)干燥裝置實(shí)現(xiàn)了干燥室內(nèi)熱量進(jìn)行全熱回收,并通過室內(nèi)與被一些干造物的溫度、濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)運(yùn)行,較其它干燥方式有如下明顯特點(diǎn):能耗低,裝置的空氣循環(huán)干燥系統(tǒng)通過風(fēng)機(jī)對(duì)干燥室熱量全熱回收;干燥時(shí)間短,干燥系統(tǒng)的蒸發(fā)器對(duì)干燥...
干燥裝置應(yīng)用:閉式循環(huán)干燥裝置是由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心與煙臺(tái)睿加節(jié)能科技有限公司共同開發(fā)研制。閉式循環(huán)干燥裝置實(shí)現(xiàn)了干燥室內(nèi)熱量進(jìn)行全熱回收,并通過室內(nèi)與被一些干造物的溫度、濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)運(yùn)行,較其它干燥方式有如下明顯特點(diǎn):能耗低,裝置的空氣循環(huán)干...
干燥設(shè)備使用的目的是什么?干燥設(shè)備主要是用于進(jìn)行干燥操作的設(shè)備,通過加熱使物料中的濕分(一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分)汽化逸出,以獲得規(guī)定含濕量的固體物料。干燥的目的是為了物料使用或進(jìn)一步加工的需要。如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品變形,陶瓷坯料...
貯藏保鮮有什么注意事項(xiàng)?貯藏保鮮管理是貯藏效果好壞的關(guān)鍵,貯藏過程中必須調(diào)節(jié)控制好庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度、氣體成分,通氣循環(huán)系統(tǒng)等,做好各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作。庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)不能超過0.5℃;對(duì)相對(duì)濕度管理重點(diǎn)是加濕器及監(jiān)測(cè)系統(tǒng),適時(shí)開機(jī)增濕,氣體成分管理應(yīng)在封庫(kù)后迅速降氧...
干燥裝置-干燥器的使用方法:干燥器如采用各種聯(lián)合加熱方式,移植熱泵和熱管技術(shù),開發(fā)太陽(yáng)能干燥器等;還要發(fā)展干燥器的自動(dòng)控制技術(shù)、以保證比較好操作條件的實(shí)現(xiàn);另外,隨著人類對(duì)環(huán)保的重視,改進(jìn)干燥器的環(huán)境保護(hù)措施以減少粉塵和廢氣的外泄等,也將是需要深入研究的方向。...