黃酒是我國(guó)較古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因較初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。黃酒的口感豐富多樣，有芳香、醇厚、甜潤(rùn)等不同的層次，有著讓人難以忘懷的味道。肇慶客家黃酒工廠直供
黃酒類型：1．干型黃酒，干型黃酒中的含糖量較低，總的糖分比例小于等于15g/L。干型黃酒入口時(shí)基本感覺不到甜味，對(duì)于不喜歡甜酒或者不能喝甜酒的酒友來說，是不錯(cuò)的選擇。2．半干型黃酒，半干型黃酒總糖含量在15.g/L～40g/L，半干型黃酒入口帶有一絲絲甜味，國(guó)內(nèi)黃酒中有一部分是半干型黃酒，其價(jià)格適中，選購(gòu)的人也較多。3．半甜型黃酒，半甜型黃酒含糖比例在40.1g/L～100g/L，半甜型黃酒入口是有甜味的，對(duì)于剛開始喝黃酒的酒友來說，選擇半甜型黃酒會(huì)比較好，半甜型黃酒入口沒有順滑，不會(huì)有干型黃酒、半干型黃酒的苦澀味。4．甜型黃酒，甜型黃酒的總糖比例高于100g/L。甜型黃酒口味鮮甜，含糖量高，酒精度較低，一般3至5度，適合女性朋友飲用，適合坐月子，補(bǔ)身體，也有很多人稱呼為甜米酒、月子酒。惠州客家黃酒加工黃酒色澤黃金，香氣獨(dú)特，口感醇厚。
無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評(píng)，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士的李東陽曾在詩(shī)中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進(jìn)貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它寫進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》。
在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮?。“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。黃酒的酒精度適中，不會(huì)對(duì)人體造成明顯的傷害，適合大多數(shù)人飲用。
烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不只為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒有多種不同的產(chǎn)地和品牌，每種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。散裝黃酒代發(fā)
黃酒在陳放過程中會(huì)越來越醇香，所以陳年黃酒更受歡迎。肇慶客家黃酒工廠直供
2006—2011年，由于產(chǎn)品升級(jí)，黃酒行業(yè)銷售收入、利潤(rùn)總額年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別達(dá)14.13%、28.39%；而同期黃酒行業(yè)產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為27.52%。黃酒行業(yè)利潤(rùn)總額的增速大于產(chǎn)量的增速，如圖《2006—2011年中國(guó)黃酒行業(yè)主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)》所示。在眾多白酒替代品中，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢(shì)，可以同時(shí)滿足酒類消費(fèi)者“飲用”和“健康”的兩大需求，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢(shì)，將成為白酒較有潛力的替代者。同時(shí)，伴隨著深厚的中國(guó)文化底蘊(yùn)因素，未來黃酒的消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。肇慶客家黃酒工廠直供