不銹鋼廚具,廚房用具的統(tǒng)稱,因制作材料為不銹鋼而得名。廚具是廚房用具的統(tǒng)稱。廚房用具主要包括以下5大類:首先類是儲藏用具;第二類是洗滌用具;第三類是調(diào)理用具;第四類是烹調(diào)用具;第五類是進餐用具。產(chǎn)品分類:餐桌椅,食堂餐桌椅,快餐桌椅,飯店餐桌,餐廳家具,不銹鋼餐桌椅,肯德基餐桌椅,家用餐桌椅,文件柜,不銹鋼文件柜,員工儲物柜,水槽,廚房水槽,不銹鋼水槽,廚房設(shè)備,簡易工作臺,醫(yī)用工作臺,超凈工作臺,凈化工作臺,不銹鋼茶幾,超市貨架,倉儲貨架,廚房貨架等等。不銹鋼廚房設(shè)備表面光滑易清潔,不易生銹變形,是廚房設(shè)備的理想選擇。賓館不銹鋼餐具企業(yè)
不銹鋼廚房設(shè)備在使用中的誤區(qū):1、加酒烹飪:不銹鋼廚房設(shè)備在高溫烹飪時,如果加入酒類的調(diào)味,酒中的酒精會使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解,經(jīng)過分解和食物及湯的融和,會產(chǎn)生有害物質(zhì)從而影響人體的吸收和消化。2、煮中藥:在加熱條件下,中藥中所含的各種生物堿等生化物質(zhì)會分解,很容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng),這將很大程度降低功效和甚至?xí)a(chǎn)生一些毒。因此,在煮中藥時,應(yīng)選擇砂鍋或特制的中藥鍋。不銹鋼廚具使用注意事項有哪些呢?禁止用它用來煲中藥,由于藥品里含過多有機成分,尤其是在加熱情況下,沒法防止不和它產(chǎn)生反應(yīng),進而導(dǎo)致藥品喪失本來實際效果,乃至甚至嚴(yán)重的情況下還很有可能產(chǎn)生一部分很大的毒。賓館不銹鋼餐具企業(yè)盡量避免用強堿強氧化等清潔劑清洗不銹鋼廚具,降低不粘的功能并縮短使用壽命。
如何合理選擇和購買商用不銹鋼廚房設(shè)備?1、安全和衛(wèi)生:商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到在實際應(yīng)用環(huán)境下,廚師能安全使用。了解設(shè)備的安全防護裝置,像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛(wèi)生方面,商用廚房設(shè)備應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。2、使用方便:考慮到后廚員工流動性大,員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理。
不銹鋼餐具簡單的分辨方式為:分辨:用磁鐵吸底部,吸得住的是430,吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端,有時會吸得住,是因為拋光所產(chǎn)生的磁性。所以較準(zhǔn)的方式是吸底部。國內(nèi)采用較多的是201混合鋼材,材質(zhì)無磁,鋼材比較軟!選購:首先,消費者選“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn),“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性;刀、叉等一般采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn),“馬氏體型”不銹鋼有磁性。不銹鋼燃氣灶面板具有防銹、耐腐蝕性能。
不銹鋼廚房設(shè)備有哪些?灶臺灶具:炒灶:市面上的炒灶通常有兩種,根據(jù)能源的不同分為燃氣灶和電磁灶,類型上分有:單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星燃氣灶、簡易式單頭灶,食堂廚房還有單頭大鍋灶、雙頭大鍋灶、一大一小炒灶。蒸箱蒸柜:分燃氣和電熱兩種,主要設(shè)備有:蒸飯車,蒸飯車一般有單門的四盤、六盤、八盤、十盤、十二盤,雙門的二十四盤、三十六盤、四十八盤。海鮮蒸柜,海鮮蒸柜通常以三門蒸柜為普遍,亦可定制單門蒸柜或是雙門蒸柜。燉湯爐:分燃氣和電磁兩種,主要設(shè)備有單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、韓式單頭燉湯爐、韓式雙頭燉湯爐。煲仔爐:主要設(shè)備有雙頭煲仔爐、四頭煲仔爐、六頭煲仔爐、八頭煲仔爐、十頭十二頭的比較少見,中式廚房設(shè)備里面煲仔爐通常是采用燃氣作為能源,電熱的多為西餐設(shè)備。不銹鋼廚房設(shè)備耐用易清洗,是酒店和大型飯店的頭選。不銹鋼常溫儲存設(shè)備企業(yè)
不銹鋼操作臺可合理利用空間,存放保護食材、物品、調(diào)料等。賓館不銹鋼餐具企業(yè)
不銹鋼餐具的選購標(biāo)準(zhǔn):1、較好不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。街上有很多那種地攤貨,老板經(jīng)常會打著很低的價格來吸引消費者,事實上,那種攤上的東西大部分都是假的,真正的不銹鋼制品是不會那么便宜的,因為產(chǎn)品的價格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的,那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是可以食用級的不銹鋼,所以大家伙千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產(chǎn)品,會有損身體健康。2、由于材料的不同,合格的不銹鋼餐具其重量要大于“不好貨”產(chǎn)品。賓館不銹鋼餐具企業(yè)
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